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黃山村刺參大量上市,30斤鮮海參出產(chǎn)一斤干海參。

　　

左側(cè)海參為南方鮮海參加工而成,右側(cè)為嶗山鮮海參加工而成。

　　同樣號(hào)稱是產(chǎn)自本地的海參,為什么價(jià)格會(huì)相差一倍以上?又到了本地海參搶奪市場(chǎng)的時(shí)刻,可海參市場(chǎng)的價(jià)格行情卻讓不少消費(fèi)者“花了眼”。記者調(diào)查了解到,由于南方的鮮海參的收購(gòu)價(jià)每斤40元左右,本地鮮海參則在80元以上,不少打著本地刺參幌子銷(xiāo)售的實(shí)際是用南方鮮海參加工的。

　　同是“本地參”價(jià)差數(shù)千元

　　每年的春夏之交,本地鮮海參開(kāi)始大量上市,海參市場(chǎng)迎來(lái)了一年中的市場(chǎng)旺季。但今年的價(jià)格行情,有些讓人看不太懂。

　　“在市北區(qū)和市南區(qū)的多家海參店里,同樣是40到60頭的本地刺參,每斤的價(jià)格卻相差了一千元到兩千元,外觀上卻也看不出什么分別。”28日,在寧夏路伊生堂海參店咨詢海參價(jià)格的丁女士說(shuō)。記者注意到,在這家店內(nèi),40到60頭的嶗山刺參標(biāo)價(jià)為3800元/斤。而在不遠(yuǎn)的位于南京路的澤群海參店內(nèi),同樣是40到60頭的嶗山刺參,標(biāo)價(jià)則為5800元/斤,為什么會(huì)有接近兩千元的差價(jià)?

　　“本地鮮海參的價(jià)格一直居高不下,南方鮮海參的價(jià)格卻低得多,所以市場(chǎng)上有些所謂的‘嶗山刺參’,實(shí)際上是用南方鮮海參加工出來(lái)的。”澤群海參的店主說(shuō)。

　　鮮海參“身價(jià)”相差一倍多

　　南方海參和嶗山本地海參相比,是否真有這么大的價(jià)格差異?

　　“每年的春夏之交,本地鮮海參開(kāi)始大量上市,盡管今年的產(chǎn)量不錯(cuò),但價(jià)格較往年并沒(méi)有回落。”嶗山黃山村的老漁民林先兵說(shuō)。

　　據(jù)林先兵介紹,目前新鮮嶗山刺參的收購(gòu)單價(jià)在80元以上,有的單價(jià)甚至?xí)_(dá)到120元。而像福建等地的南方鮮海參的市場(chǎng)價(jià)則是40元/斤,所以,青島本地也有些海參加工企業(yè),為了降低生產(chǎn)成本而專門(mén)從南方收購(gòu)新鮮海參加工。

　　林先兵自己做淡干海參也已有16年,對(duì)海參市場(chǎng)的行情也熟悉得很。“海參按產(chǎn)地劃分,有大連的遼參,青島的嶗山刺參,福建的南方參。”林先兵說(shuō),相比之下,北方海參的品質(zhì)最好,因?yàn)楸狈胶Ｋ疁囟冗m宜,海參有冬眠且生長(zhǎng)緩慢,海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感更好。而南方溫度較高,海參常年都在生長(zhǎng),所以生長(zhǎng)迅速；北方海參從投苗到成參需要3到5年,但在南方僅僅只需要一兩年,甚至?xí)r間更短,就能夠長(zhǎng)成成年海參,這是導(dǎo)致南北海參身價(jià)差異的主要原因。

　　“北參南養(yǎng)”致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇

　　據(jù)澤群海參的林澤群介紹,南方海參大量搶占青島市場(chǎng),還與前幾年興起的“北參南養(yǎng)”有很大關(guān)系。“生長(zhǎng)周期短,養(yǎng)殖成本低,很多山東人、遼寧人開(kāi)始“北參南養(yǎng)”,越來(lái)越多的民間資金加入南養(yǎng)行列。”林澤群說(shuō),“北參南養(yǎng)”即是在北方育苗種,然后空運(yùn)到南方,利用南北方的溫差,使海參能更快生長(zhǎng),因?yàn)楹⒃诒狈竭M(jìn)入冬季就到了冬眠狀態(tài),基本上不長(zhǎng)了,而轉(zhuǎn)移到南方后還能繼續(xù)生長(zhǎng),海參養(yǎng)殖周期可縮短為12到18個(gè)月。

　　由于這些“南養(yǎng)”的海參都會(huì)在今年春天上市,“北參南養(yǎng)”之后,市場(chǎng)又迎來(lái)了“南參北賣(mài)”,勢(shì)必會(huì)拉低海參的價(jià)格。

　　而據(jù)黃山村的老漁民林先兵介紹,目前普遍采用的淡干工藝加工方式,每30斤鮮海參可以加工出一斤淡干海參。按照南北方鮮海參每斤分別40元和80元來(lái)計(jì)算,僅從原料環(huán)節(jié),南、北參的成本差價(jià)就在1200元。

　　海參并非外觀越飽滿越好

　　南方長(zhǎng)大的海參,盡管是北方的參苗,但成參的品質(zhì)卻大相徑庭！”林澤群說(shuō),由于水質(zhì)、水深、潮流、海洋環(huán)境不同,加上生長(zhǎng)周期也不一樣,同樣的參苗在南方海域“速成”后,在外形、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、口味方面都與嶗山刺參相差較大。

　　非專業(yè)人士很難辨別南方海參和本地海參,不過(guò),林澤群給簡(jiǎn)單介紹了辨別方式。“首先看刺,南方參的刺像黃豆粒一樣,沒(méi)有嶗山海域參刺尖,刺越多越好；再看吸盤(pán),吸盤(pán)就是海參的腿,南方養(yǎng)的參沒(méi)有吸盤(pán)。”林澤群說(shuō)。“再看顏色,福建參表面的色度就跟膠帶紙似的,這與本地海參身上的顏色是不一樣的。”他建議消費(fèi)者應(yīng)該認(rèn)準(zhǔn)本地的企業(yè)和品牌,“只有這樣,才能買(mǎi)的放心。”此外,海參并不是外觀越飽滿質(zhì)量越好。“有的不良企業(yè)過(guò)量用鹽或者用糖,體形越飽滿往往添加更多的填充物,質(zhì)量反而越差。”林澤群說(shuō),選購(gòu)海參應(yīng)該本著“寧選干癟,不選飽滿”的原則,避免上當(dāng)。

　　海參加工過(guò)程　也易摻假牟利

　　買(mǎi)海參的時(shí)候,除了產(chǎn)地容易混淆之外,行業(yè)內(nèi)部一般根據(jù)加工工藝的不同,分為純淡干海參、淡干海參、鹽干海參和糖干海參等。

　　“海參干貨的價(jià)格懸殊很大,每斤多在1000元到1萬(wàn)元左右,這主要由海參的品質(zhì)和海參泡發(fā)量決定的。”林澤群說(shuō),價(jià)格差異當(dāng)中是有貓膩的,行業(yè)內(nèi)四種的區(qū)分方式,是按照海參中的含鹽量分類的。純粹的淡干海參價(jià)格非常高,普通消費(fèi)者消費(fèi)不起,所以不法商家就從重量上想辦法,想方設(shè)法增加海參的重量,通過(guò)灌入糖分、鹽分實(shí)現(xiàn)增重,把海參多次用飽和鹽水或糖水來(lái)反復(fù)煮,讓添加物進(jìn)入到海參的體內(nèi),形成鹽柱或糖柱,以達(dá)到增重的目的。

　　那么,怎么區(qū)分淡干和糖干海參呢?據(jù)介紹,糖干海參就是用糖包裹,表面圓潤(rùn)飽滿,呈黑色。由于被糖包裹,因此看不到海參底部的吸盤(pán)；糖干體內(nèi)和體表都包裹了厚厚的糖分,拿在手上比純淡干重一些；也可以掰開(kāi)看斷層面,海參體內(nèi)空心為優(yōu)質(zhì),糖干海參體內(nèi)沒(méi)有空隙,塞滿了糖分壓重。

　　此外,還可以用嘴巴舔。糖干海參表面是甜的,鹽干海參表面就是咸的。更重要的是,優(yōu)質(zhì)的淡干海參沒(méi)有添加物,只含有海參本身天然的一點(diǎn)鹽份,拿在手上感覺(jué)很輕,很硬,用力掰,無(wú)論用多大勁兒也硬如石頭。

　　但需要說(shuō)明的一點(diǎn)常識(shí)是,純淡干海參并不是零鹽分。“多數(shù)人會(huì)以為淡干海參就是零添加零鹽分,這是不對(duì)的。”林澤群說(shuō),首先海參體內(nèi)本身就有鹽分,鹽分是國(guó)家海參加工標(biāo)準(zhǔn)中唯一可以添加的東西,鹽分起兩個(gè)作用,一是可以加快海參脫水,縮短晾曬時(shí)間；二是鹽能起到防腐作用,因?yàn)楹⒘罆駮r(shí)間長(zhǎng),如果沒(méi)有鹽分,還沒(méi)干燥就會(huì)變質(zhì)壞掉了。

　　文/圖　本報(bào)記者　王愛(ài)科

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