? 天冷了，又到了吃火鍋涮羊肉的季節(jié)。可是 ，市面上的羊肉真假難辨，質(zhì)量參差不齊，吃起來不免讓人擔(dān)心。為規(guī)范青島羊肉及其制品屠宰和生產(chǎn)經(jīng)營行為,嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣羊肉和有毒有害羊肉制品等違法犯罪行為，嚴(yán)防“假羊肉”流向餐桌，從今年12月1日到明年2月29日，青島開展一場為期3個月的“羊肉阻擊戰(zhàn)”，摻假摻雜、病死毒死、用非食品原料加工等加工的羊肉將統(tǒng)統(tǒng)被查處。如何選購好羊肉？專家教你四招來拆穿“整容術(shù)”。
假羊肉阻擊戰(zhàn)正在行動 記者了解到，根據(jù)省食品藥品監(jiān)督管理局、省公安廳、省畜牧獸醫(yī)局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于規(guī)范羊肉及其制品屠宰和生產(chǎn)經(jīng)營行為的通告》（以下簡稱通告）和《關(guān)于開展羊肉及其制品“規(guī)范整治打擊”專項行動的通知》精神，集中開展為期3個月的羊肉及其制品“規(guī)范整治打擊”專項行動。
專項行動自今年12月1日開始，到2016年2月29日結(jié)束。
活動分為三個階段。第一階段：2015年12月1日～12月20日，宣傳發(fā)動和企業(yè)自查自糾；第二階段：2015年12月21日～2016年2月20日，集中開展檢查、整治和打擊 ；第三階段：2016年2月21日～29日，進(jìn)行評估、總結(jié)和通報。
據(jù)市食藥監(jiān)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，本次專項整治重點打擊《通告》的7類違法行為：
1、屠宰的羊未附有檢疫證明，經(jīng)營和運(yùn)輸?shù)难蛉馕锤接小秳游餀z疫合格證明》等檢疫證明、檢疫標(biāo)志的；
2、生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的羊肉或其制品；
3、生產(chǎn)、經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的羊肉或其制品；
4、用毛皮養(yǎng)殖動物胴體等非食品原料生產(chǎn)加工羊肉制品；
5、進(jìn)貨時未查驗《動物檢疫合格證明》等相關(guān)證明文件，未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度；
6、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜或者感官性狀異常的羊肉及其制品的；
7、生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的羊肉及其制品。
“本次專項整治行動，注重規(guī)范 、整治、打擊相結(jié)合，規(guī)范先行，然后整治，打擊。”市食藥監(jiān)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，首先要讓廣大生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（業(yè)戶）依據(jù)《通知》自查自糾，規(guī)范行為，這是治本之策；其次，開展集中檢查，形成治理聲勢，自律加他律，形成規(guī)范的市場經(jīng)營環(huán)境，避免“劣幣趨逐良幣”。最后，依法嚴(yán)厲打擊《通告》所列的7類違法行為，行刑銜接，公開曝光，形成震懾，形成“不敢為”的法治環(huán)境。
專家支招 一摸二看三聞四嘗 天氣一冷，火鍋涮羊肉是標(biāo)配，當(dāng)心別被“假羊肉”給涮了。那么，如何挑選好羊肉，真羊肉呢？記者咨詢青島市食藥專家，為大家支招：辨別真假羊肉，需要從“看、聞、嘗、摸”四方面入手。
看
看顏色 真羊肉多為粉紅色、淡粉色，紋理細(xì)膩。假羊肉多為鮮紅色。真羊肉肥肉夾在瘦肉中，分布自然均勻。
看肥油 真羊肉肥膘是白色的，假的不是白色，如鴨肉肥膘呈黃色。
看肥瘦 真羊肉卷紋理細(xì)膩、自然，切片后含有白色條紋，且白肉和紅肉是相接的，肥肉夾在瘦肉里，自然均勻；假羊肉肥瘦分明，用手一掰就開。假羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀；徹底解凍后，假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，燒熟后碎成片。
看下水煮 真羊肉越煮越緊實，鍋底沫子少，假羊肉容易被沸水重開，顏色變黑浮沫多。
聞 羊肉有一股自然且均勻的膻味，冒充的“羊肉”由于需要使用羊油、羊肉精等輔助，膻味要么過大，要么很小，聞起來不自然。“如果有家禽身上的腥味或豬肉的腥味，也應(yīng)該多留心了。”專家說。
摸 “想準(zhǔn)確辨別羊肉真假，還應(yīng)該上手摸一摸。”專家介紹說，可以去少量的羊肉放在手心，如果發(fā)粘，手感緊實，那就是真的，如果肉特別松散，稍微揉搓一下就分開了，那就是假的。
嘗 真羊肉涮過之后入口細(xì)膩，肉質(zhì)勁道且味道純正，“雜肉”冒充的口感偏硬，且沒有太大嚼頭。
六大禁忌小心羊肉“克星” 勿用銅鍋煮羊肉
吃完羊肉喝茶會便秘
醋使羊肉的溫補(bǔ)作用大打折扣
吃羊肉后再吃西瓜容易傷元氣
南瓜+羊肉熱上加熱易上火
肝病、高血壓、急性腸炎、發(fā)燒者禁食
記者 王鑫鑫
（來源：半島網(wǎng)-城市信報） [編輯: 林永麗]
