咖啡豆在烘焙機里歡快地“跳舞”，焦香混著此起彼伏的“噼啪”爆裂聲；選手們眉頭緊鎖，含著咖啡液反復(fù)品嘗——這不是咖啡店的日常，而是“零收益”咖啡賽事現(xiàn)場的火熱畫面。作為全國最具規(guī)模的咖啡賽事聯(lián)盟之一，近日，它在紡織谷一經(jīng)亮相，便直接點燃了島城“咖啡圈”的熱情。

在烘焙賽場上，選手們需在規(guī)定的45分鐘時間內(nèi)，將主辦方提供的四種不同風(fēng)味、產(chǎn)地的生豆蛻變?yōu)槭於埂，F(xiàn)場選手化身“咖啡豆魔法師”，眼睛幾乎要黏在烘焙機的溫度表和時間刻度上。隨著溫度攀升，豆子逐漸膨脹、變色，從淺褐到深棕，每一次色澤變化都藏著風(fēng)味密碼。“這個豆子含水率高，得把升溫曲線拉緩！”一位選手邊念叨邊快速調(diào)整參數(shù)，生怕錯過最佳烘焙點。當(dāng)經(jīng)過梅納德焦糖化反應(yīng)淬煉的熟豆傾瀉而出，濃郁的香氣瞬間彌漫全場。

參賽選手正在認(rèn)真調(diào)整自己預(yù)想的烘焙曲線。

接下來，到了燒腦的杯測賽。每組呈三角擺放的6~8組咖啡杯，看似普通，實則暗藏玄機——兩杯一模一樣，另一杯可能在風(fēng)味、可能在醇厚度、亦或是在拼配比例以及豆子處理方式，都存在或多或少的不同。選手們要經(jīng)過初賽、復(fù)賽6分鐘，決賽8分鐘判斷出風(fēng)味不同的一杯，他們先是把鼻子湊近每一組咖啡，捕捉香氣；接著小口啜飲，讓咖啡液在口腔里打轉(zhuǎn)。“焦糖香更明顯，酸質(zhì)也更明亮，這杯！”一位選手迅速舉起杯子，眼神里既有篤定，又帶著一絲緊張。最終，來自哈爾濱巴伯咖啡的唐偉添一路過關(guān)斬將，摘下冠軍頭銜。

不同于前兩場比賽的緊張節(jié)奏，趣味賽則充滿歡聲笑語。“我早就建議把趣味賽加進(jìn)正式比賽！”選手劉慶一邊磨豆子，一邊跟旁邊人交流。在這里，選手們烘完豆子直接上手沖，評委當(dāng)場點評哪杯好喝。“沒壓力，反而能放開手腳嘗試新想法。”劉慶笑著說。

  咖啡愛好者們在豆商新產(chǎn)季杯測會環(huán)節(jié)品嘗不同的咖啡豆。

圍觀的咖啡愛好者們更是大飽口福，不僅能圍觀專業(yè)選手炫技，還能在趣味賽后的豆商新產(chǎn)季杯測會環(huán)節(jié)品嘗到40~50款不同的咖啡豆。一次性體驗品嘗如此多種類的咖啡，對每個參與者來說，都是一個很好的體驗。“原來日曬豆和水洗豆的風(fēng)味差別這么大！”現(xiàn)場不時傳來驚嘆。

“賽事的權(quán)威性離不開專業(yè)的評委團(tuán)隊，評委們均具備國際認(rèn)證資質(zhì)，且擁有豐富的執(zhí)裁經(jīng)歷。為確保評分的公平性與權(quán)威性，賽事制定了嚴(yán)格的評審標(biāo)準(zhǔn)和流程，每一個環(huán)節(jié)都經(jīng)過反復(fù)推敲和驗證。同時，評委團(tuán)隊還會定期進(jìn)行培訓(xùn)和交流，不斷提升專業(yè)水平。”現(xiàn)場賽事組委會高老師告訴記者。

正如賽事名字“零收益”一樣，主辦方把報名費和贊助費全部用于回饋賽事，優(yōu)化流程，給贊助商做宣傳。“就想搭建一個公平公正公開的平臺，把咖啡產(chǎn)業(yè)鏈串起來。”組委會老師們介紹，從生豆商到設(shè)備廠商，從選手到評委，大家在這兒各取所需：選手能和專業(yè)評審取經(jīng)，摸清自家產(chǎn)品在市場上的定位；還能買到一線優(yōu)質(zhì)原料；贊助商獲得曝光；評委也能和同行交流經(jīng)驗，整個圈子都跟著盤活了。

自2016年起，近十年時間里，超五千名選手在這兒成長，不少國內(nèi)知名烘焙師、杯測高手都是從這兒起步，一步步走向更大舞臺。接下來零收益咖啡賽事還將在全國各大城市相繼開啟，期待更多優(yōu)秀的選手參賽。

(半島全媒體記者 劉姮)