隨著端午臨近，青島大街小巷、商超市場粽味四足。中國數(shù)據(jù)研究中心發(fā)布的調(diào)研內(nèi)容顯示，粽子市場規(guī)模2024年首破百億元大關(guān)，2025年預(yù)計(jì)突破110億元。這一規(guī)模上的躍升，除了傳統(tǒng)非遺文化的影響力日益蓬勃，也離不開各品牌在粽子口味和營銷上的不斷推陳出新。

近日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年市場上的粽子依然百花齊放，既有五芳齋、三全、思念等老字號(hào)經(jīng)典產(chǎn)品，也有中藥粽、茶飲粽等深挖傳統(tǒng)文化的新產(chǎn)品，更有青島啤酒、星巴克等推出的跨界創(chuàng)新產(chǎn)品……

傳統(tǒng)口味穩(wěn)居C位，組合裝成送禮新風(fēng)尚?

5月25日、26日，記者走訪島城多家商超發(fā)現(xiàn)，市場上粽類新品不斷涌現(xiàn)，但經(jīng)典口味依舊備受消費(fèi)者青睞。在寧夏路一大型商超內(nèi)，龍頭造型的粽攤前人頭攢動(dòng)，各式口味的粽子吸引了不少市民駐足，市民王女士直言：“肉粽配咸蛋黃是每年端午必買的經(jīng)典味道，今年還得買一點(diǎn)。”

貨架上，五芳齋、三全、思念等老字號(hào)禮盒擺放醒目，其中蛋黃豬肉粽頗受歡迎。有銷售人員表示，今年此類禮盒憑借“價(jià)格親民、實(shí)用體面”的特點(diǎn)，銷量同比增長了不少，預(yù)計(jì)臨近端午銷售額將再創(chuàng)新高。

與此同時(shí)，消費(fèi)者體現(xiàn)出理性購物趨勢(shì)。王女士表示，出于對(duì)低糖等健康需求的考慮，她會(huì)首選小巧的粽子組合裝，這既能滿足嘗鮮需求，又避免浪費(fèi)，成為走親訪友的熱門選擇。

?餐飲跨界創(chuàng)新，粽子玩出“72變”

傳統(tǒng)粽子市場如火如荼，餐飲品牌則以創(chuàng)意突圍。在線上，青島啤酒博物館旗艦店主打年輕化策略，推出的文創(chuàng)粽子在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，啤酒入“餡”，配合“甜咸雙味+盲盒玩法”，以及配色清新可重復(fù)使用的竹編包裝深受年輕消費(fèi)者青睞。

除了青島啤酒，星巴克推出的“星冰粽”也引發(fā)熱議：綠豆浸酒釀的江南韻味、西柚配菠蘿的熱帶風(fēng)情、白桃碧螺春的茶香交融再加上羅望酸梅湯和冰沁凍椰椰，徹底打破了粽子固有形象。消費(fèi)者姜女士表示，搭配咖啡享用，傳統(tǒng)美食瞬間化身下午茶新寵。

?健康風(fēng)潮崛起，低GI粽子成黑馬?

隨著健康飲食理念深入人心，“低升糖”“高纖維”成為今年粽子市場的關(guān)鍵詞。叮咚買菜推出的低GI（低升糖指數(shù)）系列粽子，以燕麥米替代部分糯米，并加入紅小豆、蕓豆等食材，既降低升糖指數(shù)，又提升了蛋白質(zhì)和膳食纖維含量。數(shù)據(jù)顯示，低GI咸蛋黃肉粽日銷近千份，成為健康賽道的爆款。

除此之外，不少商家推出了“養(yǎng)生粽子”或者“藥膳粽”，在粽子中加入紫蘇、西洋參、鐵皮石斛等中藥材。這些主打“健康風(fēng)”的粽子究竟好不好？

中國科學(xué)院昆明植物研究所副研究員姚入宇表示，藥食同源食材如枸杞、羅漢果等可作為食品原料，但需注意用量。“藥用與食用劑量差異巨大，作為佐料添加并無問題，但宣稱療效則涉嫌違規(guī)。”

上海市中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科主任醫(yī)師孫永順提醒，粽子黏性高，過量食用易引發(fā)消化不良，老年人和兒童需適量。他建議搭配果蔬食用，既解膩又均衡營養(yǎng)。另外，每個(gè)人的體質(zhì)都不一樣，承受能力也不同，所以不能一概而論，說這個(gè)食品一定對(duì)自己有促進(jìn)作用。

中國中醫(yī)科學(xué)院專家王宜強(qiáng)調(diào)，中藥入膳需遵循科學(xué)原則。“若以保健為目的，少量添加可行；若為治病，則需專業(yè)指導(dǎo)。”這場“藥膳熱”背后，是消費(fèi)者對(duì)功能性食品的追捧，但也需警惕商家夸大宣傳的風(fēng)險(xiǎn)。

?地方特色出圈，線上“小眾粽”銷量激增?

當(dāng)“特種兵旅游”帶火地方美食，特色粽子也順勢(shì)登上電商舞臺(tái)。天貓618期間，肇慶鼎湖山裹蒸粽、盤錦清水粽、巴馬火麻粽等地方小眾口味銷量猛增。另外，廈門網(wǎng)紅店“1980燒肉粽”的蛋黃鮮肉粽和鮑魚粽，老字號(hào)“廣州酒家”的傳統(tǒng)口味，線上渠道銷售十分火爆。

據(jù)報(bào)道，淘寶天貓食品生鮮行業(yè)今年重點(diǎn)扶持地域特色店鋪，粽子上新數(shù)量同比增長40%。“線上客群更追求新奇體驗(yàn)，與傳統(tǒng)線下市場形成互補(bǔ)。”一位負(fù)責(zé)人表示，例如，萬壽齋線下招牌是小籠包，線上卻靠竹筒粽實(shí)現(xiàn)銷量三年翻三倍。

?“天價(jià)”粽子遇冷，理性消費(fèi)成主流?

連日來，記者線下走訪發(fā)現(xiàn)，老字號(hào)的價(jià)格相對(duì)來講更為平價(jià)，具體表現(xiàn)為一只140克-180克常規(guī)大小的粽子均價(jià)在6-15元左右，單價(jià)最高不超過20元，禮盒價(jià)格通常在100元-400元之間。

不過，在部分品牌電商平臺(tái)的價(jià)格會(huì)比實(shí)體更低。記者注意到，在某電商平臺(tái)的直播間內(nèi)，有多種優(yōu)惠券組合，加上618平臺(tái)消費(fèi)券等，價(jià)格要比線下低不少。無獨(dú)有偶，各大電商平臺(tái)有關(guān)“大肉粽買四送四”“買六送二”“禮盒買一送一”等促銷口號(hào)鋪天蓋地，各粽子商家打起了價(jià)格戰(zhàn)。

各粽子商家“卷低價(jià)”，一定程度上折射出消費(fèi)市場的多元化和粽子市場的競爭現(xiàn)狀。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至5月中旬，國內(nèi)粽子相關(guān)現(xiàn)存企業(yè)達(dá)5012家，主要集中分布在浙江、山東、廣東、海南、陜西等地。其中浙江最多，達(dá)583家，占全國存量的11.6%。

銷量方面，多家電商平臺(tái)的粽子銷量飆升，五芳齋某粽子禮盒的月銷量已經(jīng)上漲了十倍，諸老大的短保粽子和粽子禮盒月銷量同樣上漲十倍。

平價(jià)的粽子滿足多數(shù)消費(fèi)者的需求，線上雖有加入高端食材的“天價(jià)”粽子，但成交寥寥。中消協(xié)倡導(dǎo)的“反對(duì)過度包裝”初見成效，消費(fèi)者更看重性價(jià)比與實(shí)用性。而企業(yè)開始轉(zhuǎn)向大眾化路線，市場監(jiān)管趨嚴(yán)也壓縮了“奢華禮盒”的生存空間。

（半島全媒體記者 李雪梅 李存國）