墨魚絲拼成“中山公園秋菊”，龍蝦雕刻成“海軍博物館戰艦”，桂花釀薄脆描繪出“海濱木棧道”……在青島一家飯店的餐桌上，用食材制作的一個個微縮版網紅景點令食客們嘆為觀止。從業30多年的大廚王寶，將匯泉灣畔的十大勝景悉數收攏于方寸餐盤。不僅是"十景宴"，他還首創了24節氣宴，并升級為"42宴"。此外，“土豆絲炒海腸”等不少本地熱門菜單也都出自他手。從節氣流轉到城市年輪，這位島上名廚把青島的山水人文“寫”進菜單，讓食客在舌尖上“云游青島”。

把青島十景端上餐桌

讓“食文旅”象形融合

自17歲踏入餐飲行業以來，王寶已在青島烹飪界已經摸爬滾打30多年。1997年，王寶進入黃海飯店工作，他從一名普通廚師做起，逐漸成長為行政總廚。在這里工作20多年，王寶的廚藝早已練得爐火純青，但他總覺得還不滿足。

黃海飯店坐落于匯泉灣畔，步行十分鐘可達中山公園、八大關、海底世界等十大景點?？吹讲簧偈晨投际菦_著周邊的景點而來，王寶突發奇想：何不把這些景點搬到餐桌上？說干就干！王寶以周邊十景為靈感，創作出了“十景宴”，八大關的梧桐疏影、小魚山的落日余暉、海軍博物館的鋼鐵艦影……悉數被他凝縮于方寸餐盤。

4月26日上午，記者在飯店二樓自助餐廳大堂見到了被同事們稱為“寶廚”的王寶。得知記者探訪“十景宴”的來意，王寶隨即從大廳一角拿來了一塊展板，上面醒目地標注著“四季十景意境菜系列主題宴”。“這些都是個吃，由最初的‘十景宴’改版而來。”王寶說，“十景宴”是他歷時數月研發而成，目的就是把景觀化作十道象形菜品，讓每道菜都變成會講故事的城市名片，也讓品嘗地道青島美食變成一場“舌尖上的旅行”。

一園·秋菊傲霜、一景·八關風情……記者注意到，王寶不僅追求菜品的象形，還結合景觀特點，給每道菜品都起了既貼切又富含深意且好聽的名字?！斑@道‘秋菊傲霜’，是把墨魚切成絲，通過擺盤拼成一朵怒放的菊花，雪白的花瓣上還掛著露珠似的醬汁，這不就是把中山公園的秋菊展搬到餐盤里了嗎？”王寶告訴記者，“海納百味”則是用老尹家海參、嶗山鮑魚、花膠、魚唇等海洋食材，熬制清湯，寓意海底世界的深邃遼闊。

在菜品展示板上記者看到，海軍博物館在他的菜單里被命名為“蛟龍巡?！保灰娨恢淮簖埼r被他雕刻成了軍艦造型，連龍蝦須都透著威風勁兒；“一道·憑海臨風”則以桂花釀薄脆模擬木棧道的蜿蜒。王寶告訴記者，在這些菜品中，最考驗刀工的是“一街·魁星點斗”，它是把萵苣雕刻成筆，輔以冬瓜裝飾成書，形神兼備地還原了文化街區的書卷氣。

“研發菜品期間，我帶著團隊到每個景點拍照，反復調整造型角度，既要形似，更要神似?！蓖鯇氄f。他表示，“十景宴”不僅是菜品，更是青島旅游的“美食地圖”，外地游客嘗過后，可按圖索驥去打卡景點，同時也成了“食用版”旅游攻略。

土豆絲炒海腸、燴荷花烏魚蛋……

這些青島名菜都出自他手

清晨六點的團島農貿市場還飄著海腥味，王寶已經蹲在他熟悉的攤位前，挑選當天最新鮮的食材?！懊刻烨逶缥叶紩洳耸袌?，只要發現了新鮮菜品，就會考慮買來研制新菜品。”王寶二十年如一日甘當“菜市場掃地僧”，目的就是在青島的煙火巷陌里尋覓魯菜革新技藝。

在青島餐飲界，王寶是公認的“創新標桿”。尤其是擔任廚師長后，他把主要精力投入到了新品研發當中?！昂芏嗑频昀锬捴巳丝诘谋镜責衢T菜品，像土豆絲炒海腸、雞絲炒蟄頭，都是由我首創的?！蓖鯇毟嬖V記者。不僅如此，他還開創了“牡丹蝦”刀法，僅需五刀就能讓蝦肉綻放如花。他的絕活還有“發絲豆腐”，能把豆腐切得細如發絲卻不散，堪稱刀工極致。

而最令他自豪的，當屬獨創的“青島十大名菜”之一——燴荷花烏魚蛋?！斑@道菜在傳統酸辣烏魚蛋湯的基礎上，加入膠州白菜心，以荷花造型呈現，湯色清透、口感鮮爽，既保留了魯菜的醇厚底蘊，又融入青島本土食材的清新風味?！蓖鯇氄f，這道菜還曾斬獲省級烹飪大賽金獎，成為“新派魯菜”的代表作。

“魯菜不能只有‘黑乎乎、咸乎乎’，更要與時俱進?！蓖鯇氄f。這些年來，為了創新菜品，王寶跑遍了團島、城陽等地農貿市場尋找時令鮮貨。在他的尋覓中，蘆葦根、桃花蛸等也被融入菜品，成了一道道精美的佳肴。就在這個春天，王寶研發出的“酥櫻侉燉鲅魚”，以沙子口鲅魚配中山公園櫻花，讓鮮美與芳香在盤中“相逢”。

從“24節氣宴”到“42宴”

解讀農耕文明，也講好城市故事

“到什么季節吃什么菜”是王寶的烹飪哲學。他結合時令，設計出了“24節氣宴”，一個節氣一套菜單，對應18道菜品，分別是6個涼菜，10道熱菜，還有兩道面食?！肮扔瓿源翰四圉q，立夏烹鱔魚，霜降燉羊肉……”王寶說，食材、技法均隨節令流轉而變化，每套菜單保證全年不重樣。

今年，王寶又將“24節氣宴”升級為“42宴”?！皞鹘y節氣宴是農耕文明的注腳，42宴要講述海洋城市的故事?！蓖鯇氄f，宴席主題涵蓋商務、婚慶、壽宴等場景，例如“瀚海尋龍舟宴”以龍蝦為主角，象征戰艦般破浪前行；“綠洲白鷺宴”則用白鷺造型點心，呼應飯店毗鄰海濱生態的區位特色。

“中國飲食文化博大精深，節氣宴不僅是菜譜，更是傳統文化的現代表達?！蓖鯇氄f。為設計這些宴席，他常查閱古籍、走訪農戶，甚至向中醫請教食材藥性，確保每道菜兼具美味與養生價值。

高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。為了保證菜品的食色味俱全，身為行政總廚的他還堅持每日磨練刀工，并把雕刻手藝延展到業余愛好當中。“技藝都是相通的?！蓖鯇氄f，沒有美術功底，很難成為好的雕刻家，于是他就在業余時間學習畫畫，還用根雕、木雕來練習雕刻手法。鮮為人知的是，織毛衣也是王寶的“拿手菜”。

一口吃遍八大菜系

新派魯菜融合“破圈”

“傳承不守舊，創新不忘本”，王寶說這是他的職業信條。談及師承，他說中國烹飪協會副會長高炳義是他的恩師，不僅教會他魯菜的基本功，也曾帶他前往北京漁家宴大酒樓等場所推廣魯菜。

雖然已鉆研魯菜30多年，但他從不拘泥傳統，而是不斷在其他七大菜系里借鑒出新。王寶參與了14屆美食節，每一次美食節，他都像一名“美食偵探”，從各地菜系中汲取靈感?！耙晃毁F州大廚做了一道軟哨，我就參考他的制作技法輔以本地海參，創新研發除了軟哨燒海參?！蓖鯇氄f，新菜品一出，讓那位貴州大廚震驚不已。不僅如此，他還向徽菜師傅討教臭鱖魚腌制技法，經他改良后更適配北方口味；還把北方的鍋貼與南方的蛋黃酥融合成“情牽南北”，甚至將西餐擺盤藝術引入魯菜當中。

“魯菜要‘破圈’，就得敢融合！”王寶說。如今，他創新的近半數菜品都是跨菜系融合的成果，通過跨界融合，他已經研發創作出50多道新派魯菜。為推廣魯菜，王寶還在短視頻平臺的飯店官方賬號上發布家庭烹飪教程，最近發布的視頻里，他教市民用本地時令食材做“酥櫻侉燉鲅魚”，還有融合南北春鮮之味的爽口菜，春筍豆瓣爆桃花蛸。“魯菜的未來在年輕人的手中?！蓖鯇氄f，為了傳承魯菜，帶徒弟時，他堅持“手把手教，一道菜練百遍”。他要求徒弟既要練好顛勺切配的基本功，更要有把風景、文化“炒”進菜里的想象力。

“青島名廚”“青島烹飪大師”“山東魯菜大師”“中國烹飪大師”……如今已經收獲50多本榮譽證書的王寶仍然堅持每天早上5點，出現在菜市場，為一桌桌宴席挑選最新鮮的食材。他說：“做菜如雕玉，功夫在菜外?！睆摹笆把纭钡健?2宴”，這位行政總廚，正以鍋鏟為刻刀，將青島的山海人文雕琢成盤中藝術。

（半島全媒體記者 陳邵華 朱佳鑫 鄭成海）