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真空包裝的玉米是“僵尸玉米”？一定要知道這些真相！

2025-03-24 16:49 大眾報(bào)業(yè)·半島網(wǎng)閱讀 (31939) 掃描到手機(jī)

現(xiàn)在超市里經(jīng)常售賣各種真空玉米、冷凍玉米，還有撕開包裝就能直接吃的甜玉米粒。

這些加工玉米方便了我們的生活，但也有很多人一邊吃一邊擔(dān)心：“這種玉米吃的時(shí)候總覺得口感沒那么好，差點(diǎn)意思。”“這種玉米保質(zhì)期多久呀？是不是特別特別不新鮮？”“這種玉米在封真空前是不是會(huì)添加什么東西？”……

前段時(shí)間，有條號(hào)稱“僵尸玉米”的視頻爆火。視頻中，一位博主“怒氣沖沖”地爆料超市里賣的加工玉米全是科技與狠活，不僅刷過小甜水，還存在凍了許多年的“僵尸玉米”。盡管這條視頻沒有給出任何證據(jù)，但“僵尸玉米”這個(gè)駭人的說辭依舊迅速傳播開來，引發(fā)了不少人的恐慌。

那么，加工玉米就是“僵尸玉米”嗎？能長期吃嗎？相比新鮮玉米，是不是差得特別多？

直接看結(jié)論：

“僵尸玉米”完全是營銷號(hào)打造出來的、無中生有、駭人聽聞的說法。

真空玉米和冷凍玉米都是通過高溫殺菌、快速冷凍的方法保存的，不僅延長了保質(zhì)期，還保留了大部分營養(yǎng)。雖然加工后的玉米口感會(huì)稍微有些變化，但總體來說還是不錯(cuò)的。

建議大家在夏天玉米成熟的時(shí)候多吃點(diǎn)新鮮的，享受它最好的味道和營養(yǎng)；其他季節(jié)可以選擇加工玉米，既方便又解饞。購買時(shí)要注意查看包裝是否完整，有沒有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽是否合規(guī)、日期是否新鮮。

總之，科技和農(nóng)業(yè)的結(jié)合讓我們有了更多選擇。無論是新鮮玉米還是加工玉米，各有各的好，大家根據(jù)自己的需求來選購即可。很多營銷號(hào)為了吸引眼球，經(jīng)常給正常的科學(xué)技術(shù)潑臟水，然后通過拉踩賣貨，大家一定要擦亮雙眼，不要被帶跑偏。

新鮮玉米的保存，是個(gè)難事！

       玉米按用途分為籽粒玉米（主要完全成熟后脫粒用于糧食加工、飼料、工業(yè)等用途）、鮮食玉米，我們這里討論的是鮮食玉米。
       玉米的成熟期一般在夏天，因此，每年新鮮玉米大量上市一般在7～9月。其余季節(jié)買到的新鮮玉米，大多是云南、海南等地區(qū)種植的，這時(shí)候玉米價(jià)格相對(duì)較貴。
       新鮮玉米保鮮是個(gè)難事：通常常溫下1～2天就開始發(fā)黃萎蔫了；即使放冰箱冷藏，也只能撐3～5天，放久了籽粒就會(huì)失水，味道就會(huì)變得寡淡，吃起來就像嚼木屑一般。如果想長期保存，或者在其他季節(jié)也能大量吃到玉米，就得采取更科學(xué)的辦法了。
       近幾年，玉米作為一種健康、減脂的食物走紅，很多人把它作為正餐的一部分。因?yàn)樾迈r玉米保存時(shí)間有限，反季節(jié)時(shí)段供不應(yīng)求，因此“加工玉米”在市面上越來越多。

提起加工玉米，以前常見的是玉米罐頭，現(xiàn)在有了更適合玉米的加工方式——真空包裝。整個(gè)加工過程不需要添加任何化學(xué)物品，卻能放很久。這主要是因?yàn)槌榱丝諝狻⒏邷貧⒕偌由厦芊獍b，細(xì)菌沒法生存，所以不加防腐劑也能保存很久（當(dāng)然，得是正規(guī)廠家生產(chǎn)的）。

加工玉米，營養(yǎng)真不錯(cuò)！這樣挑到合格產(chǎn)品

加工玉米在口感上沒有新鮮玉米那么脆甜，但可以較好地保留玉米的大部分營養(yǎng)。除了一些水溶性維生素（如維生素 C）、抗氧化物質(zhì)略有減少外，蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)等都能較好保留。而且真空包裝還有效抑制了氧化反應(yīng)，還能夠較好地保留脂溶性維生素（如維生素 A、E 和胡蘿卜素）。
這里提供幾個(gè)方法，教大家挑選到合格的產(chǎn)品。

1.看包裝：選正規(guī)廠家的產(chǎn)品，包裝要完整，沒有破損或漏氣。

2.看標(biāo)簽：檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，越新鮮的越好。

3.看外觀：冷凍玉米粒顏色要鮮亮，沒有發(fā)黃或變黑；真空玉米則要看玉米粒是否飽滿，有沒有明顯的變色或干癟。

4.聞一聞：如果有異味或者酸味，那肯定不能買！

       還有一點(diǎn)特別重要，就是看食品安全認(rèn)證，正規(guī)產(chǎn)品包裝上會(huì)有完整的 SC 編碼（食品生產(chǎn)許可證編號(hào)）。有些還會(huì)有綠色食品、有機(jī)食品之類的認(rèn)證標(biāo)志，這些標(biāo)志說明產(chǎn)品通過了嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，吃起來更放心。

小貼士：大家市面上也常能看到紫色、黑色、彩色的玉米，不僅好看，營養(yǎng)價(jià)值還更高，可以試試看哦~

“彩色琉璃”玉米

玉米的顏色是由果皮、糊粉層和胚乳三部分色素在數(shù)量和質(zhì)量上的差異所體現(xiàn)。不同顏色的玉米品種通過雜交選育，可以將不同顏色性狀聚合，從而培育出多彩的玉米。玉米豐富的色彩是花青素、類胡蘿卜素等色素共同作用的結(jié)果。

來源：科普中國