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　　文/半島記者　王麗平

　　圖/半島記者　孟達(dá)

　　“喝啤酒,吃蛤蜊”是咱青島人過夏天的標(biāo)配,在金沙灘啤酒城內(nèi)自然也少不了。這里不僅有特色地方小吃,更有海鮮唱主角的本土特色餐飲,辣炒蛤蜊、清蒸牡蠣、爆炒海螺片、辣根海參……呈現(xiàn)出濃濃的“青島味道”。

　　8月13日,記者探訪了金沙灘啤酒城內(nèi)的瑯琊海鮮等具有本土特色的餐飲店鋪和酒館,在這里,即使是地道的青島人也會被琳瑯滿目的海鮮所震驚。

　　50余道海鮮菜品

　　讓人難舍“新鮮”世界

　　在金沙灘啤酒城的啤酒博物館對面就是“瑯琊海鮮”,推門而入,一股濃濃的海鮮味撲面而來,循著鮮味,主廚孫玉新帶領(lǐng)記者來到了后廚存放海鮮的地方。近20個魚缸整齊地排列著,每個魚缸存放一種海鮮,如花蛤、扇貝、刀鮮、海螺、鮑魚、龍蝦等。在這里,時間仿佛被按了慢放鍵,每種海鮮都懶洋洋的,在做著慢動作。

　　據(jù)主廚孫玉新介紹,這里的海鮮都來自距啤酒城七八公里的積米崖碼頭,他們都是提前一天訂貨,第二天一早5點(diǎn)到碼頭進(jìn)貨,確保新鮮。每天這里的海鮮進(jìn)貨量達(dá)到100斤左右。說到海鮮,做了25年廚師的孫玉新頗有發(fā)言權(quán),他說海鮮本身的鮮味是所有調(diào)味料都調(diào)不出來的。所以,孫玉新做菜有個規(guī)矩,只做活海鮮,“我要對我的食材和顧客負(fù)責(zé)。”孫玉新說。

　　對于活海鮮的做法,孫玉新說以清蒸和原汁兩種做法為主,清蒸就是不加任何材料,將海鮮清洗干凈直接入鍋蒸,保留了食材的原汁原味；原汁則是在水中加蔥、姜、鹽、花椒一起煮,通過配料突出海鮮的本味。除此之外,每種海鮮還有不同的做法,就目前店里的20余種海鮮來說,就能做出50余種海鮮菜品。孫玉新說,以蝦為例,可以做白灼蝦、蒜蓉粉絲蒸蝦、椒鹽蝦、微波烤蝦、水煮麻椒蝦等,可以說是一蝦五吃。

　　記者了解到,該餐飲店實(shí)行明碼標(biāo)價,所有菜品價格均上墻公示,并由物價部門監(jiān)督。同時,推出惠民套餐,不僅性價比高,而且種類多樣,滿足游客不同口味。

　　名菜瑯琊泉水炒雞

　　引“舌尖”美食家爭嘗

　　在8月8日的舉辦的“舌尖上的中國”名人名菜見面會中,孫玉新做的瑯琊海鮮吸引了各位美食大咖,并得到盛贊。

　　“我們準(zhǔn)備了招牌菜秘制煎釀黃花魚、大廚招牌手撕牛肉、山茄燒螺頭、瑯琊泉水炒雞、金蒜粉兒蒸海鮮、煎生蠔共六道菜品。”孫玉新介紹,其中的瑯琊泉水炒雞是瑯琊當(dāng)?shù)靥厣?原料必須采用當(dāng)?shù)?0個月大的土雞,那里的雞能上樹,體格大、肉質(zhì)嫩。一只雞有五六斤重。做法主要是將小公雞剁成3厘米小塊,大火焯水后,用山泉水加蔥姜等佐料,小火慢燉半小時,待九成熟后,加上啤酒少許,大火收汁,一道極具青島特色的瑯琊雞就出鍋了,口感筋道的肉質(zhì)加上啤酒酒香,讓整道菜品唇齒生香。說著,孫玉新拿出了菜品照片,只見幾片玉米餅圍著鮮嫩的雞肉,上面撒著幾片紅綠辣椒,這道菜大師們品嘗后一致稱贊,評價雞肉細(xì)嫩且不過于豐腴,香氣濃郁。

　　此外,孫玉新介紹,山茄燒螺頭采用嶗山云澗紫山茄、紅島大海螺頭,山茄段過油、海螺頭切片,用蠔油、豆瓣醬、醬油燒制,螺肉新鮮爽口,搭配啤酒,就是當(dāng)?shù)刈钐厣臐O家菜。說著,孫玉新回憶起當(dāng)時大師點(diǎn)評的情景,“山茄這道菜下鍋前可以先用豬油熱鍋,會提升菜品的口感和香味。”

　　“今年的啤酒節(jié)較往年來看應(yīng)該是最隆重的一屆,每天都有大量的游客過來就餐,我們希望用最好的品質(zhì)讓游客更深刻地體驗(yàn)咱們半島臨海的好處,品嘗到更新鮮的美食盛宴！”孫玉新說。

　　啤酒伊面燒龍蝦

　　重量級菜品“精蒸細(xì)做”

　　說到這里的重量級菜品,孫玉新首推啤酒伊面燒波士頓龍蝦,這也是店里做法最麻煩的一道菜。“除了用時長,配料也比較復(fù)雜,我們采用新鮮波士頓龍蝦,此外需要烏冬面、筍片、西藍(lán)花、胡蘿卜、蔥、姜和啤酒。”孫玉新說,他們采用的龍蝦一般在兩三斤重,首先將龍蝦頭去掉,再將身子斬大塊,用蔥、姜、啤酒腌制10分鐘,之后拍上玉米淀粉,過油炸。再將伊面用油、蔥、姜、鹽拌勻,鋪平在盤子里,然后把炸好的龍蝦按頭、身子、尾巴擺好,上蒸箱蒸15分鐘,再用西藍(lán)花、筍片擺盤、鮮汁澆頭。整個菜品制作下來需要半小時,是普通菜品用時的6倍。

　　有海鮮,當(dāng)然少不了啤酒,這里有目前市面上還買不到的無酒精藍(lán)莓果啤。

　　在酒店大堂,記者看到盛酒的大桶上分別標(biāo)著原漿、黑啤和藍(lán)莓等字樣,據(jù)大堂經(jīng)理張玲介紹,其中的藍(lán)莓果啤是目前專供啤酒城的,市面上還買不到。張玲打了一杯藍(lán)莓果啤給記者品嘗,玫紅色的液體就像果汁一樣,喝起來完全沒有酒精味道,更多的是藍(lán)莓的清香和汽水麻嘴的口感,讓人很難將其和啤酒聯(lián)系起來。張玲介紹,目前主要消費(fèi)群體是女士和司機(jī)師傅,每天能銷售100斤左右,占所有啤酒銷量的五分之一。張玲說,希望游客在享受本地美食的同時感受本地的啤酒文化。

　　

本土精釀啤酒叫響本屆啤酒節(jié)。充滿懷舊氣息的特色美食“一盒燒飯”。

　　濃濃“新區(qū)味”,饞你沒商量

　　>>>關(guān)鍵詞:美食街　力推“瑯琊宴”,打造本土美食名片

　　在金沙灘啤酒城星光大道西側(cè),有一條“瑯琊美食街”頗受關(guān)注。首次進(jìn)啤酒城開店的青島宏運(yùn)酒店瑯琊宴就開在這里。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人喬靜介紹,今年他們推出了極具本土特色的“瑯琊宴”,匯聚了瑯琊雞、塔橋全羊、泊里西施舌、靈山島海草涼粉等20多種新區(qū)地方特色菜品。

　　記者在現(xiàn)場看到,瑯琊宴從菜品到店面布置都十分用心,一進(jìn)店內(nèi)就看到寫著“舌尖上的瑯琊”的店招,各種本土最具特色的菜品圖文并茂地展示給食客。喬靜介紹說:“比如這款瑯琊雞就來自咱們西海岸本地,平時生活在樹上,是一種會飛的雞,肉質(zhì)筋道,味道非常香。”

　　泊里燒肉也是新區(qū)名吃,距今已經(jīng)有100多年的歷史,是新區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),從選材到燒制都非常講究。據(jù)酒店大廚介紹,做泊里燒肉的食材很講究,要選嘴巴長、耳朵長的那種豬,肉吃起來不那么肥膩；食材拿回來切開以后要燙三遍、拔涼三遍、刮數(shù)十遍,然后放在由30多種調(diào)料調(diào)制而成的湯中,燒制兩三個小時才能出鍋。

　　喬靜告訴記者,自從啤酒城開城以來,他們每天都接待大量的游客,除了各種現(xiàn)場品嘗的美食外,酒店還有可以外帶的特色鲅魚醬等禮盒等,頗受食客歡迎。“客人對咱們西海岸本地美食還是很認(rèn)可的,尤其是瑯琊雞、泊里燒肉等幾款菜點(diǎn)單率很高。”

　　>>>關(guān)鍵詞:農(nóng)家宴　一桌“七寶菜”,原汁原味農(nóng)家飯

　　在金沙灘啤酒城內(nèi),你不僅能吃到各種燒烤,還可以品嘗原汁原味的農(nóng)家菜,七寶菜館就非常值得一去。

　　七寶菜館負(fù)責(zé)人隋軍告訴記者,他們的鎮(zhèn)店之寶——“七寶”食材,是來自西海岸新區(qū)寶山鎮(zhèn)的地區(qū)特產(chǎn),分別是莊戶面粉、老面饅頭、雜面面條、滕家粉條、涼制瓜棗、楊家辣醬、林子野茶。每年寶山鎮(zhèn)都會通過評比,選出當(dāng)年的七寶食材,這些食材都是采用最簡單的制作方法制作而成。

　　據(jù)隋軍介紹,目前他們每天能接待近500名游客,為了讓游客們品嘗到原汁原味的七寶美食,菜館每天都會準(zhǔn)備40個菜品,分涼菜、熱菜、燒烤等。除了七寶食材,七寶菜館還推出了七寶菜系和七寶水果。七寶菜系包括“冰雪覆蓋黃金山”“一盒燒飯”“鐵鍋燉大魚”“黑山養(yǎng)生雞湯”“葛根養(yǎng)生湯”“鍋貼小笨雞”“寶山送福”。每一個菜品都采用寶山鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厥巢闹谱鞫伞?br>
　　除了美食有特色,這家菜館的布置也相當(dāng)有韻味:原木青瓦搭建的屋檐,菜館內(nèi)貼著近百幅福字剪紙,食客一抬頭就能看到萬福相伴,百福旁邊則是布貼畫藝人制作的長達(dá)7米的《清明上河圖》,蔚為大觀。

　　

　　>>>關(guān)鍵詞:精釀　本土精釀啤酒讓游客“口服心服”

　　美食必得有美酒相伴。西海岸除了本土的特色菜外,還有威沃、德華等本土精釀啤酒品牌。以萬國精釀啤酒館為例,這兒最暢銷的當(dāng)屬產(chǎn)自西海岸的德華精釀啤酒,每逢周末,一天的銷量可達(dá)1噸。

　　萬國精釀啤酒館負(fù)責(zé)人竇志強(qiáng)介紹說:“客人們到了這里,都喜歡西海岸新區(qū)中德生態(tài)園里釀造的德華啤酒,因?yàn)閴蛐迈r,口感非常棒。”

　　據(jù)介紹,德華精釀啤酒是18名同濟(jì)校友眾籌的啤酒品牌,今年首次亮相啤酒節(jié),直供三款精釀啤酒,分別為白啤、黃啤和黑啤。白啤的泡沫豐富細(xì)膩,喝起來有一股濃郁的奶油香,是女士們的最愛。用純麥芽釀制的黃啤,口感是清香的麥芽味。黑啤又稱為世濤,是用焦香的麥芽釀制的,喝起來有一股烤地瓜味,醇香之余還有股苦味。

　　萬國精釀啤酒館負(fù)責(zé)人江韜介紹,精釀啤酒就是原生態(tài)啤酒,在釀造的過程中不添加大米等輔料,只用麥芽、水、啤酒花來釀造,口感更為純正。也正因?yàn)橛昧蠁我?雖然精釀啤酒的酒精度在4度至7度之間,但喝了之后第二天不會出現(xiàn)頭暈等不適癥狀。

　　除此之外,另一款來自本土的啤酒威沃啤酒今年不但走進(jìn)烏拉爾大篷、瑯琊宴等多個啤酒大篷和酒店,而且還設(shè)立了專門的啤酒屋,搭配各類本土海鮮食用,頗受游客歡迎。

　　解讀

　　借力啤酒節(jié)人氣,叫響本土美食品牌

　　金沙灘啤酒城餐飲總監(jiān)徐剛告訴記者,今年金沙灘啤酒城內(nèi),美食的頭一個特色就是突出新區(qū)品牌。徐剛舉例說,他們將“泊里西施舌”“膠南瑯琊雞”“瑯琊玉筋魚”“靈山島海參”“大村香菇”等地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品作為本土優(yōu)質(zhì)食材,打造只有在西海岸才能品嘗到的特色美食,帶給游客濃濃的“新區(qū)味道”“瑯琊美食”。

　　同時,他們還策劃了瑯琊系列菜品,依托宏運(yùn)酒店、寶山尋寶七寶菜館、瑯琊海鮮等地方餐飲企業(yè),打造“瑯琊美食街”,策劃推出獨(dú)具特色的“瑯琊宴”“七寶菜系”等本土系列菜品。瑯琊雞、塔橋全羊、泊里燒肉、泊里西施舌、瑯琊龍灣海參鮑魚、靈山島海草涼粉等新區(qū)地方特色菜品,也匯聚到啤酒城內(nèi)。

　　“我們會同新區(qū)品牌推廣辦公室,深度挖掘本土美食文化內(nèi)涵,依托青島國際啤酒節(jié)期間的高人流量和關(guān)注度,叫響新區(qū)本土美食品牌。”徐剛說。

　　 [編輯: 張珍珍]

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