?　　文/圖　半島全媒體記者　韓小偉

　　食品安全一直都是公眾關(guān)注的焦點(diǎn),日常生活中,經(jīng)常會出現(xiàn)一些諸如“橡皮雞蛋”、“人造雞蛋”等傳言,真相是什么?7月7日,青島市飼料獸藥檢測站畜禽產(chǎn)品質(zhì)量檢測實驗室開放,專家解析這些傳言實際上都是謠言。同時,19名小學(xué)生參與5項現(xiàn)場試驗,感受如何通過檢測確定食品的質(zhì)量。

　　

市飼料獸藥檢測站畜禽產(chǎn)品質(zhì)量檢測實驗室里,在工作人員的指導(dǎo)下,19名小學(xué)生參與了5項現(xiàn)場試驗。

　　從例行監(jiān)督檢測

　　到風(fēng)險評估預(yù)判

　　為了普及食品安全基本知識,提高公眾對食品安全的理性認(rèn)知,讓廣大消費(fèi)者近距離了解肉、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測全過程,青島市飼料獸藥檢測站開展此次“畜禽產(chǎn)品質(zhì)量檢測實驗室開放日”活動。7日下午2時,19名小學(xué)生及家長趕到位于廣水路的市飼料獸藥檢測站。

　　青島市飼料獸藥檢測站隸屬于青島市畜牧獸醫(yī)局,是轄區(qū)內(nèi)獸藥、飼料、畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗、鑒定的法定專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)。每年完成各類檢測近10000批次,指導(dǎo)各市區(qū)瘦肉精檢測150000批次。截至目前,通過國家實驗室認(rèn)可、山東省實驗室資質(zhì)認(rèn)定及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)考核的檢驗檢測項目168個產(chǎn)品648個參數(shù)。青島市飼料獸藥檢測站站長劉均華介紹,今年加大了風(fēng)險評估檢測力度,從例行監(jiān)督檢測的后知后覺轉(zhuǎn)變?yōu)轱L(fēng)險評估的先知預(yù)判,“今年開展了雞蛋1000批次風(fēng)險評估檢測,檢測情況看質(zhì)量有保障,合格率遠(yuǎn)高于全國平均水平。”他介紹,下半年主要是開展牛羊肉瘦肉精風(fēng)險評估檢測、生鮮乳抗生素的風(fēng)險評估檢測。

　　劉均華介紹,這些檢測主要來自于以下環(huán)節(jié):“生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要是飼養(yǎng)場,檢測牛羊肉是到飼養(yǎng)場采集尿液,屠宰環(huán)節(jié)是到屠宰現(xiàn)場同時采牛羊尿、牛羊肉,在出廠環(huán)節(jié)到冷庫采集牛羊肉,部分會到市場上采集,因為市場環(huán)節(jié)監(jiān)測由食藥部門負(fù)責(zé),我們主要側(cè)重在市場之前的檢測。”

　　“橡皮蛋”、假雞蛋

　　真相是這樣的

　　活動過程中工作人員向市民發(fā)放了“畜產(chǎn)品質(zhì)量安全科普知識”、“揭開畜產(chǎn)品質(zhì)量安全謠言真面目”等明白紙。對于日常生活中不時聽到的諸如假雞蛋等傳言,實驗室管理人員付紅蕾進(jìn)行了解析。

　　有人認(rèn)為“橡皮蛋”是假雞蛋,付紅蕾表示,一般假雞蛋的傳言都是出現(xiàn)在冬天,而且以盛放在禮盒中的雞蛋居多,“這些雞蛋由于長時間存放在室外,賣不完就又放回室內(nèi),多次的氣溫變化對蛋黃產(chǎn)生了影響。正常雞蛋煮熟后,一碰蛋黃,整個就散了,而冰凍過的雞蛋煮熟后蛋黃帶有彈性,出現(xiàn)彈性是因為蛋白變性所致。除了儲存環(huán)境外,飼料也會對雞蛋的彈性有所影響。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在一些養(yǎng)雞戶使用了比例過高的棉粕等雜粕代替豆粕,雖然雞食用后不會中毒,但雞蛋的彈性也會出現(xiàn)變化,容易產(chǎn)生‘橡皮蛋’。棉粕中含有一定量的環(huán)丙烯類脂肪酸,可以引起蛋黃變褐變硬。”

　　而對于假雞蛋來說,真實情況更容易判斷。“真相是,造謠說能制造假雞蛋的人,目的是賺取培訓(xùn)費(fèi),真正批量生產(chǎn)不可能實現(xiàn)。雞蛋由5層蛋殼、2層蛋殼膜、濃蛋白、稀蛋白、內(nèi)稀蛋白、胚珠、系帶、蛋黃組成。假雞蛋是不可能造出來的,尤其是胚珠和系帶。造一個假雞蛋得需要很多步驟和工序,成本比一個真雞蛋貴得多。”

　　肉雞40天出欄

　　是用激素催的?

　　還有一種說法,肉雞生長40多天就出欄,是用激素催的。付紅蕾介紹,這是對肉雞育種及其配套生產(chǎn)技術(shù)等科技成果不了解,以訛傳訛的結(jié)果。農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的飼料添加劑200余種,分為營養(yǎng)性添加劑和非營養(yǎng)性添加劑,各種可能在畜禽飼料中添加的激素類藥物都列入了禁用目錄,并納入了監(jiān)測計劃。“白羽肉雞養(yǎng)殖重視規(guī)模效益,每只雞的利潤較低,而激素價格昂貴,如添加激素,會大大增加飼養(yǎng)成本。許多實驗顯示添加激素物質(zhì)并不能對雞產(chǎn)生什么神奇的催熟效果,而且容易造成死亡。”付紅蕾說。

　　據(jù)介紹,國家有規(guī)定可以使用的200多種添加劑主要是維生素類、礦物質(zhì)類,還有少量的藥物類添加劑,其中維生素類作用是補(bǔ)充維生素,比如可以使蛋黃有更好的口感,添加礦物質(zhì)類可以使蛋殼比較硬。“有添加劑不可怕,比如維生素類,人也需要。對于藥物類則有明確規(guī)定,有一個休藥期,代謝完畢后才會進(jìn)入市場,這時候就沒有殘留了。”付紅蕾介紹。

　　

　　小學(xué)生動手檢測

　　牛奶中堿含量

　　隨后,工作人員帶領(lǐng)參觀的小學(xué)生和家長來到實驗室,付紅蕾帶領(lǐng)大家參觀實驗室,對儀器設(shè)備進(jìn)行簡單介紹,并從檢測樣品進(jìn)入實驗室到開展檢測及檢測報告的出具、檢測質(zhì)量過程控制等整個實驗流程進(jìn)行了詳細(xì)解說。

　　接著,在工作人員的指導(dǎo)下,19名小學(xué)生參與了5項現(xiàn)場試驗,分別為尿液中“瘦肉精”克倫特羅的快速檢測；牛奶中摻堿試驗:通過顏色變化測定牛奶中是否摻有堿類物質(zhì),進(jìn)一步判定牛奶新鮮程度；高效液相色譜法測定雞蛋中違禁藥物環(huán)丙沙星,對其檢測圖譜進(jìn)行解讀；顯微鏡觀察中藥標(biāo)本；細(xì)菌培養(yǎng)觀察,同學(xué)們將自己的臟手和干凈的手輕輕放在培養(yǎng)基上,待24小時后觀察對比細(xì)菌生長情況。

　　其中,牛奶中摻堿試驗吸引了市民的注意力,據(jù)介紹,隨著奶與奶制品消費(fèi)量的增加,生鮮乳需求量也相應(yīng)增加,個別奶站為追求經(jīng)濟(jì)利益,在天氣炎熱或已發(fā)生酸敗的牛奶中加入堿類物質(zhì),人為降低酸度,讓人們從感官上無從發(fā)現(xiàn),從而達(dá)到銷售的目的。然而,生鮮乳中加入堿類物質(zhì)不僅會破壞乳中的某些維生素,而且會引起腐敗菌增多,添加工業(yè)堿更可能造成重金屬中毒,不但直接或間接的危害消費(fèi)者的身體健康,還會導(dǎo)致中毒或其他潛在危害的存在。“檢測原理是這樣的,生鮮乳中若摻入堿類物質(zhì),可使溴麝香草酚藍(lán)指示劑變色,可以從顏色深淺來判定摻堿多少。通過顏色變化測定牛奶中是否摻有堿類物質(zhì),進(jìn)一步判定牛奶新鮮程度。”工作人員介紹。

　　 [編輯: 張珍珍]