?　　半島全媒體記者 婁花

　　自2017年1月1日國(guó)務(wù)院《鹽業(yè)體制改革方案》實(shí)施以來，國(guó)內(nèi)多地食鹽生產(chǎn)企業(yè)紛紛進(jìn)軍青島食鹽市場(chǎng)，一時(shí)間青島食鹽市場(chǎng)風(fēng)起云涌、魚龍混雜。尤其是4月底5月初爆發(fā)的“腳臭鹽”風(fēng)波，讓廣大市民對(duì)食鹽市場(chǎng)感到霧里看花、無所適從。6月21日，記者從市鹽務(wù)局獲悉，為嚴(yán)把市場(chǎng)入口關(guān)，確保市民餐桌用鹽安全，防止食鹽市場(chǎng)出現(xiàn)魚目混珠、假冒偽劣橫行的局面，根據(jù)有關(guān)鹽業(yè)法規(guī)政策，青島市鹽務(wù)局自5月份開始對(duì)全市市場(chǎng)在售食鹽產(chǎn)品進(jìn)行了分批次檢測(cè)，抽取并封存產(chǎn)品樣品，委托具有國(guó)家食鹽檢驗(yàn)檢測(cè)資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)——山東省海洋化工科學(xué)研究院檢測(cè)中心進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，對(duì)第一批次食鹽產(chǎn)品抽樣檢測(cè)情況予以公布，請(qǐng)廣大市民在選購(gòu)食鹽產(chǎn)品時(shí)作為參考。

　　只有1個(gè)批次不合格

　　“5月中下旬，山東省海洋化工科學(xué)研究院檢驗(yàn)檢測(cè)中心受青島市鹽務(wù)局委托，對(duì)海藻加碘鹽、加碘精制食用鹽、一品海晶鹽、低鈉鹽、精制鹽、竹鹽、海花鹽等26個(gè)品種50個(gè)批次的食用鹽及多品種鹽，按照相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全項(xiàng)檢驗(yàn)和判定，合格產(chǎn)品49個(gè)批次，不合格1個(gè)批次，合格率為98%。”山東省海洋化工科學(xué)研究院檢驗(yàn)檢測(cè)中心主任馬西忠介紹，不合格產(chǎn)品名稱為精制鹽（加碘），生產(chǎn)企業(yè)為中鹽舞陽鹽化有限公司，該產(chǎn)品具有明顯的異臭味，感官指標(biāo)不符合該產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T5461的規(guī)定要求。目前，該產(chǎn)品已退出青島市場(chǎng)。從本次抽檢結(jié)果分析，食用鹽質(zhì)量總體良好，但還存在個(gè)別質(zhì)量問題。

　　為何會(huì)存在異味呢？馬西忠介紹，近日，河南省鹽務(wù)局發(fā)布了中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院對(duì)異味鹽中異味物質(zhì)的研究報(bào)告結(jié)論的通告，對(duì)中鹽皓龍鹽化有限責(zé)任公司、中鹽舞陽鹽化有限公司、河南平頂山神鷹鹽業(yè)有限責(zé)任公司三家企業(yè)的原鹵、一級(jí)鹵、二級(jí)鹵、冷凝水、母液、食鹽、工業(yè)鹽進(jìn)行了抽樣41個(gè)。根據(jù)檢測(cè)報(bào)告，在檢測(cè)的異味鹽中， 揮發(fā)性成分主要包括乙酸、丙酸、異丁酸、丁酸、異戊酸、戊酸、2-乙基丁酸、2-甲基戊酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、己酸、2-甲基己酸等12種脂肪酸，可能是導(dǎo)致異味的主要原因。異味的大小與檢出的揮發(fā)性成分含量相關(guān)。對(duì)不同食鹽生產(chǎn)廠家的樣品分析結(jié)果顯示，成品鹽中揮發(fā)性成分的含量與采用的生產(chǎn)工藝相關(guān)，通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝降低成品中揮發(fā)性成分，可以基本脫除異味。

　　異味鹽中檢出的12種脂肪酸已列入我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760）, 可以作為食品添加劑使用，但是在食鹽中異常檢出的12種脂肪酸所產(chǎn)生的異味，不符合食用鹽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2721、GB/T 5461）中的感官要求，應(yīng)予以消除。

　　青島本地鹽全部合格

　　青島本地鹽如何？馬西忠介紹，中鹽青島專營(yíng)有限公司、青島鹽海制鹽有限公司的食用鹽及多品種鹽，經(jīng)檢驗(yàn)，產(chǎn)品合格率100%，完全符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食用鹽》及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定要求，青島食鹽品種豐富，質(zhì)量安全，能夠滿足人們的差異化要求。

　　食鹽是如何檢測(cè)的？馬西忠介紹，檢測(cè)中心嚴(yán)格按照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)流程（簽訂委托檢驗(yàn)協(xié)議書—接收樣品—樣品登記—檢驗(yàn)員領(lǐng)取樣品—檢驗(yàn)—記錄—依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)判定—編制檢驗(yàn)報(bào)告—審核—簽發(fā)—存檔）對(duì)樣品逐項(xiàng)進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)依據(jù)必須執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法，在檢驗(yàn)過程中記錄樣品的流轉(zhuǎn)狀態(tài)，監(jiān)督員進(jìn)行跟蹤監(jiān)督，重點(diǎn)監(jiān)督鉛、砷、汞、鎘等污染物的檢測(cè)，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。

　　買食鹽要四看

　　市民買鹽如何鑒別？山東省海洋化工科學(xué)研究院檢驗(yàn)檢測(cè)中心主任馬西忠介紹， 辨別真假食鹽的方法，一是認(rèn)準(zhǔn)由全市各級(jí)鹽業(yè)公司經(jīng)營(yíng)的食鹽；二是看包裝袋的封口。真鹽是食鹽機(jī)械化分裝加工，上下封口線的邊緣呈波浪形，而假鹽封口線邊緣為鋸齒狀，真袋無折痕，假袋兩邊有折痕。三是查看條型碼和防偽標(biāo)識(shí)。四是查看食鹽的包裝標(biāo)注標(biāo)識(shí)，真鹽標(biāo)識(shí)清晰，生產(chǎn)日期清楚，并標(biāo)有生產(chǎn)企業(yè)名稱和食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)證書編號(hào)，假鹽則標(biāo)識(shí)不規(guī)范。一般假鹽由小作坊利用工業(yè)用鹽制作而成，里面沒有加碘，市民也可以通過快速檢測(cè)液，分辨真假鹽。

　　消費(fèi)者在日常生活中如何選購(gòu)健康安全的食鹽呢？馬西忠建議廣大消費(fèi)者盡量選擇大型賣場(chǎng)和超市購(gòu)買食鹽，市民可到指定經(jīng)銷點(diǎn)購(gòu)買，食鹽零售商及食品加工企業(yè)、餐飲飯店也可從具有食鹽批發(fā)許可證的企業(yè)購(gòu)入食鹽，確保食鹽安全，最好購(gòu)買比較熟悉、知曉度比較高的食鹽品牌。消費(fèi)者在購(gòu)買食鹽后，在使用中一旦發(fā)現(xiàn)異常情況要及時(shí)到商家退貨。如果無法確定食鹽是否真假、是否合格，可到鹽務(wù)部門進(jìn)行咨詢。他提醒廣大消費(fèi)者 ，盡量別從非法渠道購(gòu)買散裝鹽和無標(biāo)識(shí)的鹽。制售假鹽的不法分子為了節(jié)約成本，常常選擇工業(yè)用鹽替代食鹽，工業(yè)鹽在生產(chǎn)過程中對(duì)污染物沒有實(shí)行任何的控制。

　　 [編輯: 劉曉明]