?　　文/圖 半島記者 肖玲玲

　　近日，網(wǎng)上曝出一則消息稱，肉類市場里面流入大量用碎肉塊加上卡拉膠拼接而成的“合成牛排”。對此，12月13日，市食藥監(jiān)局食安專家表示，卡拉膠是食用明膠，對人體并無害處，可作為合法的食品添加劑使用。但商家若以整塊牛肉的名義賣拼接牛肉則是欺騙消費(fèi)者的行為，市民發(fā)現(xiàn)可撥打12345舉報(bào)。

　　不少包裝牛排含卡拉膠

　　12日，記者先后走訪了寧夏路、延吉路、山東路上的幾家超市，發(fā)現(xiàn)在售的牛肉基本上分兩大類，鮮肉牛排和包裝牛排。記者在寧夏路一家超市鮮肉區(qū)看到，切好的牛排放在盒子里并覆蓋有保鮮膜，可以清晰地看到其肉質(zhì)，而在冷凍區(qū)包裝好的牛排多為紙盒裝，價(jià)格多為30多元，而在冷凍柜的最下方，有兩中品牌的牛排是用紙袋包裝，且價(jià)格便宜，一款180克的牛排13.9元，另一款120克的首家12.9元，而其他同等重量的牛排基本都30多元，這是為何？記者對比發(fā)現(xiàn)，便宜的兩款牛排中均含有卡拉膠、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉等添加劑。

　　

牛排中含卡拉膠。

　　而在位于延吉路的一家超市里，記者發(fā)現(xiàn)包裝牛排被分放在兩個(gè)冰柜里，其中一個(gè)冰柜里的牛排種類很多，且都是紙盒裝，價(jià)格在三四十元不等，而另一個(gè)冰柜里只有三種，其中兩種是兒童牛排，另一種則為透明真空包裝的黑椒牛排，價(jià)格方面，兩種兒童牛排均為100克、12.8元，黑椒牛排為150克、19.8元，為何差異這么大？銷售人員稱不是很清楚，“貴的肯定質(zhì)量更好吧。”不過對于拼接肉的說法，該銷售人員稱不知道。而記者對比發(fā)現(xiàn)，三種便宜的牛排中均含有卡拉膠、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉等添加劑，貴的牛排則沒有。

　　

一款售價(jià)19.8元的牛排中含卡拉膠。

　　食用明膠，果凍中也有

　　記者在在超市隨機(jī)采訪了正在選購牛排的市民馬女士，她坦言自己不知道“卡拉膠”為何物，而且買牛排時(shí)也從沒看過成分表，“我一般都是買中間價(jià)位的，太便宜的怕肉不好。”那么，卡拉膠到底是什么東西？食用后是否對人體有危害？“卡拉膠其實(shí)就是食用明膠，對人體無害，是一種合法的食品添加劑。”12月13日，市食藥監(jiān)局食安專家告訴記者，卡拉膠是是從海藻里面提取出來的，是一種天然的增稠劑，“我們常吃的豬皮凍有時(shí)也會(huì)加進(jìn)去卡拉膠。”此外，果凍、軟糖、冰淇淋等食品中也有添加，“適量吃肯定沒問題。”

　　那么，能說含有卡拉膠的牛排就是“拼接肉”嗎？食安專家表示，卡拉膠常被用做增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等，也可能有商家為改善牛肉口感添加，所以，其到底是作為“保水劑”讓牛排更嫩，還是作為“凝固劑”來重組牛肉，消費(fèi)者就無法鑒定，“關(guān)鍵是得看配料表。”如果出現(xiàn)：谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等配料，基本上就可以確認(rèn)是用碎肉拼接而成的了。但這種拼接肉只要生產(chǎn)符合規(guī)范，產(chǎn)品可靠安全，標(biāo)注真實(shí)明確，也并不違法違規(guī)，“如果打著整塊牛肉的名義賣拼接牛肉就涉嫌欺騙消費(fèi)者，消費(fèi)者可撥打12345舉報(bào)。”

　　

超市所售的牛排中含卡拉膠。

　　吃拼接牛肉熟透才安全

　　在商場買牛肉可通過看配料判定其是否為拼接牛肉，若是在其他地方選購，又該如何辨別？專家表示，首先看牛肉的顏色，正常牛肉的顏色鮮紅有光澤，而拼接牛肉顏色較暗且無光澤；其次是看牛肉的纖維組織紋理是否有彈性，好牛肉的纖維組織有彈性且連接緊密，拼接牛肉并沒有這樣的彈性組織；再來就是聞牛肉的氣味來進(jìn)行比較，上等牛肉沒有什么異味，反之則異味比較明顯。

　　此外，專家提醒道，整塊牛排內(nèi)部很少有細(xì)菌，所以我們在吃牛排時(shí)，不用加熱到熟透，半生半熟也可以吃；而拼接牛排內(nèi)部會(huì)有細(xì)菌滋生，一定要加工熟透才安全。所以，專家坦言，“不管是整塊牛肉還是拼接牛肉，商家最好把信息公開透明，這樣也方便消費(fèi)者選擇。”市民劉女士對此表示非常贊同，采訪中市民劉女士表示，“既然卡拉膠無害，拼接肉又便宜，肯定有人愿意買，讓大家明明白白地消費(fèi)多好。”