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上午8:30，家住同安路的韓智軍開(kāi)始擺弄茶臺(tái)，老伴去市場(chǎng)買(mǎi)菜，家里只剩下自己，這是他和茶獨(dú)處的時(shí)間。喝了一輩子茶，韓老爺子尤愛(ài)嶗山綠，用他的話(huà)說(shuō)，里面透著一股清爽和鮮甜。為了款待記者，老爺子拿出了一包未開(kāi)封的茶葉。“嘗嘗這個(gè)，兒子有個(gè)同事知道我愛(ài)喝嶗山綠，特意托人從嶗山買(mǎi)來(lái)的春茶?！?br>
燒水、燙杯、下茶，一番忙碌，兩杯亮黃色的茶湯泛著熱氣 “出爐”了，一股綠茶的清香撲面而來(lái)。韓老爺子端起杯嘬一口，輕皺眉頭，又緩緩倒掉茶湯?！斑@杯茶已經(jīng)具備了嶗山茶的所有味道，但也有嶗山茶沒(méi)有的，比如最后那點(diǎn)腥氣味?！崩蠣斪訉?duì)這種茶并不陌生，經(jīng)常有茶友買(mǎi)到這種“嶗山茶”，用嶗山茶摻上南方茶葉做出來(lái)的?！笆址ê芨呙鳎珜?shí)在可惜了其中的嶗山茶。”
近幾年嶗山茶聲名鵲起，市場(chǎng)需求量每年都在增長(zhǎng)?？蓫魃綆讉€(gè)主產(chǎn)區(qū)種植規(guī)模有限，產(chǎn)量低、成本高，有些茶商就開(kāi)始用價(jià)格低廉的南方茶來(lái)“代替”，而這種摻了南方茶的嶗山茶，則讓人防不勝防。今年嶗山茶受低溫和干旱影響產(chǎn)量減少，這讓很多愛(ài)茶人開(kāi)始擔(dān)心，冒牌的嶗山茶今年可能會(huì)更瘋狂。
利潤(rùn)誘惑
頻頻遭遇仿冒的市場(chǎng) 5月28日，這天是個(gè)周末，韓智軍下午又和幾個(gè)茶友坐在了一起，這就是他所說(shuō)的“斗茶會(huì)”。聽(tīng)著名字挺文雅，其實(shí)就是幾個(gè)愛(ài)茶的老人坐在一起，拿出自己感覺(jué)不錯(cuò)的茶葉分享。地點(diǎn)選在了鄰居老徐兒子的茶葉店。第一份茶，是老徐的兒子提供的頭茬嶗山茶，“是他親自盯著采、盯著炒的。看這湯色，正宗的‘小米黃’，你再聞聞這味，這就是標(biāo)準(zhǔn)的豌豆香?！睂?duì)于不怎么懂茶的記者，老徐不厭其煩地講解著，一旁的老茶客孫乃勝端起自己面前那一杯，淺淺喝了一口，“不錯(cuò)，這味道就嶗山茶有?！?br>
孫乃勝對(duì)茶葉頗有研究，他介紹說(shuō)，嶗山茶生長(zhǎng)在北方，氣溫低且晝夜溫差大，因此產(chǎn)量不高，但也正因如此，茶樹(shù)可以更多地從土壤中吸收養(yǎng)分?！斑@就像大米，東北的大米一年只成熟一季，自然更香甜。南方一年都是兩季稻甚至三季稻，味道就沒(méi)法和北方產(chǎn)出的大米比。”記者端起一杯細(xì)品，的確，沒(méi)有濃郁的苦澀味，茶湯里有一種獨(dú)特的鮮爽味道，咽下去之后嘴里立刻能感覺(jué)到一股甜味，這就是所謂的回甘。“鮮爽的味道來(lái)自氨基酸，嶗山茶氨基酸的含量高，能蓋住茶多酚的苦澀味，也更耐沖泡。”正是由于這獨(dú)特的味道，嶗山茶要比很多南方茶更有吸引力。但和南方大規(guī)模茶田種植相比，嶗山茶的產(chǎn)量偏低，對(duì)此老徐的兒子小徐深有體會(huì)，“我去過(guò)南方的茶場(chǎng)，漫山遍野，哪像咱們嶗山，都是在石頭縫里找一塊巴掌大的地方種茶。”南方氣溫高、雨水多，茶樹(shù)長(zhǎng)得快，產(chǎn)量是嶗山茶沒(méi)法比的。更重要的是南方茶場(chǎng)的規(guī)模大，適合大規(guī)模采摘，很多茶場(chǎng)都告別了人工采茶，用上了機(jī)械化的“采茶機(jī)”，成本非常低。“南方一斤炒好的綠茶價(jià)格只要十幾元，而嶗山綠茶即使是最不值錢(qián)的夏茶成本也要在100元左右，更別說(shuō)五六百元的春茶，用南方綠茶代替嶗山茶，一來(lái)一去就是幾十倍的利潤(rùn)?！?br>
聲名鵲起
李逵難敵李鬼的無(wú)奈 “真正的嶗山綠茶，產(chǎn)地主要是嶗山周邊的王哥莊、北宅、沙子口?！痹诶顪鎱^(qū)振華路興邦茶城經(jīng)營(yíng)茶葉生意的劉澤源告訴記者。那一年嶗山茶的產(chǎn)量到底能有多少？嶗山茶協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張鳳昌給了記者一份數(shù)據(jù)，“嶗山的茶田一年出產(chǎn)的鮮茶，能炒制出成品茶大約在1200噸左右，今年因?yàn)閲?yán)寒和少雨，產(chǎn)量有所下降?！笨墒袌?chǎng)上一年消耗掉的嶗山茶有多少呢？劉澤源說(shuō)，只要到青島各地的批發(fā)市場(chǎng)去看看就會(huì)發(fā)現(xiàn)，每年的銷(xiāo)售量至少在6000噸以上，多的時(shí)候能達(dá)到上萬(wàn)噸。即使按照最保守的產(chǎn)量和銷(xiāo)量估計(jì)，每年都會(huì)憑空多出5000噸嶗山茶。一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士介紹說(shuō)：“這些所謂的嶗山茶，其中大部分來(lái)自南方。嶗山茶田每年的產(chǎn)量在那擺著，怎么可能出現(xiàn)那么大的銷(xiāo)量？！”
在劉曉艷的憶壺春嶗山茶專(zhuān)賣(mài)店，她給記者分別泡了兩壺茶，從茶湯的顏色和香氣上，記者根本無(wú)從分辨，只是品嘗味道時(shí)其中一個(gè)澀味更重一些?！皾稽c(diǎn)的就是典型的南方茶冒充嶗山茶，如果不用正宗嶗山茶作比較，不是老茶客根本分不出來(lái)。”劉曉艷說(shuō)嶗山茶眼下的局面非常尷尬，一方面已經(jīng)名聲在外，但另一方面在市場(chǎng)上卻往往輸給冒充嶗山茶的南方茶。“可以說(shuō)很多青島本地人都沒(méi)喝到過(guò)正宗的嶗山茶，目前大多數(shù)人對(duì)嶗山茶的認(rèn)識(shí)僅限于豌豆香氣和清爽口感，但這往往被很多南方茶所利用。”據(jù)說(shuō)現(xiàn)在仿嶗山茶的手段越來(lái)越高明，豌豆香可以用香精調(diào)，茶的味道也可以通過(guò)調(diào)整炒制方式來(lái)模仿。
層層設(shè)防
得到一份好茶的艱辛 “現(xiàn)在弄一份嶗山春茶真是越來(lái)越難了。”拿著兒子朋友送來(lái)的那份茶葉，韓智軍說(shuō)相信對(duì)方是好意，可現(xiàn)在嶗山茶仿冒的技巧越來(lái)越高，這也讓最初為了分享好茶的斗茶會(huì)，經(jīng)常變成嶗山茶知識(shí)的普及會(huì)，這也是茶客們更愿意在小徐的茶葉店聚會(huì)的原因?！靶⌒焓菍?zhuān)業(yè)賣(mài)茶的，他了解這里面的道道?！表n智軍說(shuō)。坐在一旁的小徐微微苦笑，“現(xiàn)在想得到一份好茶需要繞過(guò)不少陷阱?！遍_(kāi)始市場(chǎng)上還只是單純地仿冒，就是口味、形狀上直接用南方茶代替，可現(xiàn)在很多南方茶直接按照嶗山茶的炒制工藝加工，再用各種香精提香，模仿的越來(lái)越像。最怕的是把南方茶摻在真的嶗山茶里賣(mài)，就算是經(jīng)常喝茶的老茶客也會(huì)栽在這上面。“有的是把日照茶摻到嶗山茶里；就算是純正的嶗山茶，也有把去年的陳茶摻到新茶里的，或者把品相較差的夏茶和春茶摻在一起。”小徐告訴記者。
如果說(shuō)茶葉市場(chǎng)的冒牌嶗山茶讓老茶客防不勝防，那么網(wǎng)店里的嶗山茶則讓不少新茶客很受傷。劉曉艷拿出手機(jī)給記者看，“現(xiàn)在很多賣(mài)嶗山茶的網(wǎng)店，春茶的價(jià)格只要60多元一斤，如果是真正的嶗山茶，就是夏茶成本也不止這個(gè)錢(qián)?！睂?duì)于假冒的嶗山茶，主管部門(mén)的工作人員也很無(wú)奈，工商部門(mén)一位接受記者采訪的工作人員介紹說(shuō)，不同的茶有不同的香味，但是區(qū)別不是很大，而且對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，根據(jù)茶葉的外形、品相、茶香來(lái)確定是否正宗很難，這個(gè)受主觀因素影響太大，所以取證特別困難，現(xiàn)在在監(jiān)管嶗山茶時(shí)，大多數(shù)都是查處冒充某個(gè)品牌的商標(biāo)。你了解正宗的嶗山茶嗎？你是否也曾喝到過(guò)李鬼嶗山茶呢？歡迎致電66988966與我們交流。
記者 劉鵬 攝影報(bào)道
