?　　“常溫奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低嗎？”作為人類健康佳品，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直為消費(fèi)者津津樂道。然而近期輿論傳出一些諸如此類的牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較論，極大影響了消費(fèi)者的購買判斷。就該現(xiàn)象，《媽媽寶寶》雜志特意采訪了著名營(yíng)養(yǎng)專家王旭峰。專家用明確的答案終結(jié)了該流言：無論是常溫奶，還是低溫牛奶（巴氏奶），其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功效并無差異。

　　

　　專家指出，之所以會(huì)有牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的比較，源于消費(fèi)者不了解牛奶的加工方式。作為目前市面上兩種主要牛奶種類之一，常溫奶是指采用超高溫滅菌技術(shù)（UHT）加工、能在常溫下保存的牛奶。超高溫滅菌技術(shù)是指將牛奶在137℃~142℃中加熱2~3秒進(jìn)行滅菌。這種加工方式的優(yōu)勢(shì)十分明顯：不僅能有效殺滅細(xì)菌，還能殺滅芽孢（細(xì)菌特殊休眠體形式）。再結(jié)合密閉無菌的利樂包材，可有效阻止外部細(xì)菌進(jìn)入，使得牛奶可在常溫下安全保存6~8個(gè)月。目前，這種常溫奶因其便捷易保存的特性，廣受全球消費(fèi)者和市場(chǎng)的歡迎。

　　

圖為原奶、UHT奶（常溫奶）、低溫牛奶（巴氏奶）三種牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)比

　　至于有消費(fèi)者對(duì)“加工溫度是否影響牛奶營(yíng)養(yǎng)”的擔(dān)憂，專家指出，常溫奶加工中的受熱溫度，相對(duì)于低溫奶（巴氏奶）在72~85℃下加熱30分鐘的方式來說，兩種牛奶經(jīng)消毒后，都會(huì)損失少許的維生素。但鑒于牛奶中所含的維生素本身就十分之少，人們喝牛奶是為了補(bǔ)充其富含的鈣和蛋白質(zhì)，而人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜。所以說，兩種牛奶中所含維生素對(duì)飲用者的影響都是微乎其微的。因此不同生產(chǎn)工藝的牛奶的營(yíng)養(yǎng)健康功效基本無差別。

　　另外，針對(duì)有消費(fèi)者對(duì)“國外是否飲用常溫奶”的問題，專家介紹，常溫奶的加工技術(shù)來源于歐洲，這種超高溫滅菌技術(shù)目前全球通用，且在全球已經(jīng)成功應(yīng)用數(shù)十年。目前世界乳品市場(chǎng)常溫奶和低溫牛奶（巴氏奶）并存。其中常溫奶因其既營(yíng)養(yǎng)豐富又便捷易儲(chǔ)存的特點(diǎn)，很多國家以飲用常溫奶為主，比如西班牙常溫奶市場(chǎng)占比為95.7%，德國和意大利均接近60%。

　　最后，專家向廣大消費(fèi)者飲奶選擇給出了建議，無論是常溫奶還是巴氏奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同，如果一定要給出一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)，那就只有一條：根據(jù)個(gè)人喜好隨意選擇即可。

　　 [編輯: 王泯蘇]