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火鍋涮羊肉成為凜冬大眾最愛， 但食用時也要注意衛生安全。齊魯晚報記者宋磊 攝

　　齊魯晚報濟南11月26日訊（記者李鋼）大雪過后，熱氣騰騰的火鍋與大冷天最配，可火鍋店賣的羊肉是不是真的，確實讓人擔心。26日，省食藥監局、省公安廳等多部門進一步規范羊肉及其制品屠宰和生產經營行為，要求火鍋店等單位在經營場所醒目位置公示羊肉產地或來源等信息；提供混合肉的，應向消費者明確告知。廣大市民如發現違法行為，可撥打12331或本報96706熱線舉報，舉報屬實的還可獲得現金獎勵。

　　根據相關部門的要求，在屠宰環節屠宰主體必須取得相應合格證，并向相關部門申請檢疫，檢疫不合格的，應按照國家規定進行無害化處理。在生產環節，要求加工單位規范產品包裝標簽標注，標簽應標注企業名稱、產品名稱、規格、成分或配料表、生產日期、保質期等內容，生產混合肉必須顯著標注成分及比例；嚴禁用毛皮養殖動物胴體等非食品原料加工生產。

　　在流通和餐飲服務環節，要求銷售混合肉的經營單位，要向生產加工企業索要《檢驗合格證》等證明，并在銷售場所明示“混合肉”。同時，嚴禁餐飲服務單位采購和使用病死、來源不明或不合格的羊肉及其制品，以及標簽不完整的羊肉及其制品。

　　對冬天比較火熱的火鍋店等餐飲服務單位，監管部門要求火鍋店、自助餐等餐飲服務單位要在經營場所醒目位置公示羊肉產地或來源、品牌等信息；提供混合肉的，應當向消費者明確告知。據省食藥監局有關工作人員透露，公示羊肉產地等信息，這是首次作出明確要求。

　　為調動全社會力量參與打擊假羊肉違法犯罪行為，本報決定與相關部門聯合面向社會征集相關線索。歡迎社會公眾、企業內部人員舉報羊肉及其制品屠宰、生產加工、流通和餐飲消費等環節的違法犯罪行為。廣大讀者可以撥打投訴舉報電話12331，或者撥打本報熱線電話96706進行舉報。

　　對廣大讀者提供的線索，監管部門將認真調查處理；對舉報屬實的，依法給予舉報者獎勵。根據相關獎勵辦法，舉報屬實最高可以獲得30萬元的現金獎勵。

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　　“混合肉”合法，符合標準即可

　　混合了鴨肉、豬肉或其他肉的羊肉卷在業內并不鮮見，人稱“混合肉”。記者了解到，我國對食用肉類的標準針對大類，比如國家食品衛生標準規定對畜肉、禽肉甚至獸肉等可食用肉類的衛生標準，《食品安全法》則規定了這些肉類必須經過檢驗檢疫合格后才能食用。此外，根據國家標準GB7718預包裝食品標簽通則，產品標志必須明示配料，即產品由什么東西加工而成，要在配方表中標明。凡符合這兩點要求的肉類都是可食用的。簡言之，“混合肉”其實合法存在著，現在大多數人所了解到的“混合肉”被查案例，不少涉及的是欺詐，即銷售的羊肉卷在包裝外沒有明示含有鴨肉、豬肉等“混合肉”。

　　單純不公示產地，只能責令改正

　　采訪中，曾在火鍋店做過廚師的崔先生透露，一般火鍋店會從批發市場等地購進羊肉，但至于羊肉產自哪里，他們也說不清，“如何公示產地？如何讓消費者相信？”

　　崔先生說，有些商戶為了吸引顧客，也會打出羊肉來自某某地方，“比方有的說是來自菏澤，但即使有票據，批發戶說是，就一定是菏澤的嗎？我怎么能確定？所以這需要全鏈條可追溯才行，要不然只能追溯部分環節，起不到作用。”

　　針對餐飲企業不公示羊肉產地等信息如何處罰，省食藥監局有關工作人員表示，如果單純不公示羊肉產地等信息，監管部門只能責令改正，“處罰需要有法律依據，但如果餐飲單位不公示，就說明他心虛，這樣就可以繼續追查下去。”

　　下月起專項整治，逐戶發通知

　　“公示原料產地，新食品安全法第五十五條有規定。”省食藥監局工作人員介紹，之前公示原料產地是一種行政管理手段，但針對羊肉明確提出還是首次。據介紹，自2015年12月1日-2016年2月29日，省食藥監局等決定，在全省開展為期3個月的羊肉及其制品規范整治打擊專項行動。要求各級監管部門要逐戶分發通知，督促屠宰、生產經營企業(業戶)落實相關責任。

　　我省要求，12月1日至12月20日，羊肉及其制品的屠宰主體、生產經營企業(業戶)開展自查自糾，主動改正生產經營過程中不規范行為。自12月21日起，全省將組織專項檢查，對發現的違法犯罪行為作出相應處罰。

　　齊魯晚報記者李鋼