?　　廿六來(lái)煮肉；廿七殺公雞

　　年貨清單：豬頭；魚(yú)；雞

　　到了這一天，就要開(kāi)始忙活餐桌上的必備品了。忙活了一年，不但辭舊迎新，而且會(huì)到集市上，把能夠購(gòu)買的最好 、最豐富的餐桌食品買回家，民以食為天，吃才是最需要講究的過(guò)年方式。

　　豬頭是大多青島人餐桌上的必備食品，老家是嶗山的王女士家每年都會(huì)備上，“以前還買剛殺的，自己回家褪毛蒸煮，現(xiàn)在都買現(xiàn)成的”。過(guò)年吃豬頭的習(xí)慣在青島流傳了很多年，一方面是因?yàn)樨i肉是漢族人們的餐桌主要肉食，到了年節(jié)，家家戶戶都會(huì)殺頭豬來(lái)豐富菜肴。劉敏松說(shuō)，人們雖然平時(shí)省吃儉用，但年三十中午這頓團(tuán)圓飯卻極其舍得花錢。另一方面也是為了祭祀所用。

　　在青島人過(guò)年的餐桌上，最有特色的要數(shù)魚(yú)。加吉魚(yú)、刀魚(yú)、鲅魚(yú)、黃花魚(yú)……各種海魚(yú)散發(fā)著鮮味，同時(shí)也象征吉祥：年年有余。王鐸告訴記者，過(guò)去青島過(guò)年窮苦人家一般都會(huì)買鯖魚(yú)，因?yàn)檫@種魚(yú)非常便宜，“一分五、兩分錢一斤，一毛錢能買七八條”。冬天如果沒(méi)有新鮮的，就會(huì)買鯖魚(yú)罐頭。在王鐸的記憶中，當(dāng)年鯖魚(yú)的一道著名菜肴是茄汁鯖魚(yú)，用西紅柿和鯖魚(yú)做的，是他印象中的美味。

　　而在王哥莊、沙子口等地，還有一種“以臭為香”的本土菜肴——想魚(yú)（鲞魚(yú)）。在當(dāng)?shù)?，“想魚(yú)”不僅是過(guò)年祭祀必須要有的一道菜，甚至有一句“無(wú)想魚(yú)不成宴席”的俗語(yǔ)。其實(shí)“想魚(yú)”是腌制的白鱗魚(yú)，白鱗魚(yú)是青島本地較為常見(jiàn)的一種海魚(yú)，同鲅魚(yú)一樣，不能人工養(yǎng)殖。發(fā)酵得好的“想魚(yú)”，身上發(fā)紅，蒸出來(lái)后，粉嫩可口，恰到好處地迎合了年的氣氛。在即墨，過(guò)年時(shí)也有一道必上菜系：豆腐燉魚(yú)，意思是都有福氣，魚(yú)一般是干鲅魚(yú)，和豆腐燉在一起，營(yíng)養(yǎng)又能討個(gè)好口彩。同樣能夠聽(tīng)起來(lái)好聽(tīng)的還有雞，殺只雞擺上桌，意為“吉利”，四喜丸子、魚(yú)和雞，一起組成吉慶有余。

　　在青島鄉(xiāng)村，過(guò)年還有掛宗譜祭祖的習(xí)慣，民間叫“掛軸（zhu）子”。劉敏松告訴記者，在平度，做好一道菜，要先給供桌上一份。上供桌的菜，碗頂上要放幾片菠菜葉，菜葉中間再放上一顆大棗。菜做全了，供桌也擺齊了。供桌的食品還要有年餑餑、水果、酒等，祭器有香爐、蠟燭、竹枝、柏葉等。宗譜下的供桌北邊，擺放寫(xiě)著近祖姓名的牌位，叫請(qǐng)神主。大人在家請(qǐng)神主時(shí)，要事先打發(fā)孩子到先人的墳上送“吊紙”（特制的可以剪開(kāi)的彩紙，纏在谷子秸上），相當(dāng)于戲臺(tái)上的“馬鞭”，請(qǐng)祖爺祖奶回家過(guò)年。家中長(zhǎng)輩點(diǎn)香、插香，帶領(lǐng)全家男性子孫向宗譜行三拜九叩大禮。在城陽(yáng)流亭，胡嶧陽(yáng)后人告訴記者，包括胡氏后裔在內(nèi)的很多流亭人還會(huì)到胡嶧陽(yáng)祠拜上一拜，祭祖，祈福。接下來(lái)家長(zhǎng)要親自給各家庭成員斟酒沏茶、夾菜盛飯，全家氣氛歡悅、互道祝福。魯海說(shuō)：“青島人過(guò)年，除夕夜的第一道菜一定要吃‘和菜’，就是把菠菜、紅白蘿卜、粉條拌在一起，寓意新的一年和和美美。”

　　準(zhǔn)備一個(gè)月的吃食，就是為了年夜飯。這頓飯敬酒也有講究，根據(jù)《青島城市民俗》記載，一般情況下 ，小輩要先給老輩敬酒，對(duì)老人一年來(lái)的辛苦表示感謝；兒女再互相敬酒，互相祝福；小孩子也端酒碰杯互相勉勵(lì)。

　　廿八，把面發(fā)；廿九，蒸饅頭

　　年貨清單：榼 子、花樣饅頭、棗餑餑

　　饅頭是青島的特色，遠(yuǎn)近為名，王哥莊大饅頭甚至成為黃渤工作室饋贈(zèng)親朋好友的禮品，舒淇更是曬在微博上，讓她成為了饅頭“代言人”。現(xiàn)在，人們過(guò)年，往往會(huì)到市場(chǎng)上去購(gòu)買現(xiàn)成的，而實(shí)際上，在風(fēng)箱（xian）“當(dāng)?shù)馈钡臅r(shí)候，家家戶戶都是自己做。

　　用大鍋蒸饅頭 ，不但體現(xiàn)了家人的齊心協(xié)力，還讓屋子熱氣騰騰，正所謂蒸蒸日上，迎合了節(jié)日熱鬧的氣氛。

　　以前，做饅頭是個(gè)大工程，因?yàn)椴坏龀鋈胰说?，而且還得是一個(gè)星期到10天的量。“以前家家戶戶孩子都多，上世紀(jì)五六十年代出生的，一家大多都是兄弟姐妹3個(gè)以上，我一個(gè)同學(xué)甚至有12個(gè)哥哥姐姐，他最小，排行第十三，每天晚上睡覺(jué)前，父母都得過(guò)一遍數(shù)。”人多嘴多，“五六口之家發(fā)面至少得20斤，再多了七八口甚至十幾口人就需要四五十斤了”。

　　過(guò)年的饅頭花樣繁多，根據(jù)榼子形狀來(lái)定。王鐸說(shuō)，一般人家買榼子最少買12種，多的有36種、48種，甚至72種，榼子的形狀有動(dòng)物，有植物，還有壽桃、元寶等。“以前做饅頭不光是自己吃，還會(huì)送人，比如元寶、魚(yú)形、壽桃等都可以送給親戚朋友，祝福他們財(cái)源滾滾、年年有余、壽比南山，這是對(duì)外形的，還有對(duì)內(nèi)的，比如，給孩子的，就會(huì)做成小猴子，希望孩子吃了以后能夠變得更加機(jī)靈、聰明；給女孩的就做成花籃形的，希望孩子變得更加漂亮；給家里爺爺輩的就做成葫蘆形的”，王鐸說(shuō)，葫蘆的寓意很深，“葫蘆以前是用來(lái)裝酒的，做這樣的饅頭是希望爺爺喝完酒以后能夠變得糊涂一點(diǎn)，其實(shí)就是希望他老人家能睜一只眼閉一只眼，對(duì)待家里的事情別太認(rèn)真，如果他要較真，這年就沒(méi)法過(guò)了，老人糊涂，年輕人明白，這是中國(guó)人的生存之道，也是家庭和諧的根本”。

　　各種動(dòng)物做完了，還剩下一點(diǎn)面，就會(huì)直接搓成“蛇”，青島人稱為圣蟲(chóng)，“圣”是“剩”的諧音，有剩下的意思，“和年年有余的意思很像”。面食的制作中有很多內(nèi)外的門道。

　　另外，有人還會(huì)包上一蓋墊豆包，寓意是“都能吃飽”，或者用小米面蒸一鍋黃糕 ，或用棗做一個(gè)大棗糕，寓意“年年步步登高”。

　　在平度，以前到了臘月廿九還有貼年畫(huà)的習(xí)俗，“廿九，貼倒有”。劉敏松說(shuō)，在平度，臘月廿九前后，家家戶戶都把房院打掃得干干凈凈，在堂屋、臥室、窗旁、門上以及灶前、院內(nèi)的神龕上貼上年畫(huà)。貼年畫(huà)也有很多的規(guī)矩。人們都喜歡貼《五子登科》、《觀音送子》、《吉慶有余》等，寓意家庭美好 ，人丁興旺。新婚夫婦過(guò)年時(shí)，家里老人要送給小兩口一張大胖小子的年畫(huà)。富裕人家貼年畫(huà)更加講究 ，門神是貼在院門上的，根據(jù)門神的種類，又細(xì)分為貼在大門、二門、后門或閨房門上的。門神分文武兩種，大門貼的是武門神，武門神多以秦瓊與尉遲恭兩位盛唐名將為原型。進(jìn)入院子后，在外屋的門上貼的是文門神，文門神多為“天官賜福”。在屋子里面的門上，還會(huì)貼上一對(duì)門童，寓意為“多子多?！薄＿@種習(xí)俗現(xiàn)在鄉(xiāng)村還有，但在城市中已經(jīng)逐漸淡化。

　　三十晚上熬一宿

　　年貨清單：餃子、鞭炮、滴答錦

　　《膠澳志》記載：青島“衣食住之嗜好，乃混合南北各地風(fēng)尚而成”。因?yàn)榍鄭u“多由河南、福建、云南遷移于此，聚族而居”，所以每家每戶都有自己的特色，吃餃子便是如此。

　　餃子起源于東漢時(shí)期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來(lái)治?。ㄑ蛉?、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國(guó)時(shí)期稱作“月牙餛飩”，南北朝時(shí)期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。

　　盡管如此，但其實(shí)餃子是北方的主食，在青島有喜歡吃素的，也有喜歡吃肉的。為了給家庭增添樂(lè)趣，也為了帶來(lái)好運(yùn)，不少人家會(huì)把硬幣放到餃子里，為的是吃出“財(cái)”來(lái)。包餃子時(shí)也都有說(shuō)法，如果包完發(fā)現(xiàn)剩下的是菜餡兒，就會(huì)說(shuō)來(lái)年有財(cái)（菜的諧音），如果剩下的是皮，就會(huì)說(shuō)來(lái)年有福（皮是包餡兒的包袱，諧音包福），如果什么都不剩，來(lái)年就會(huì)財(cái)福雙全，完美！

　　除了準(zhǔn)備一大桌子菜，吃餃子、守歲以外，青島開(kāi)飯的時(shí)候還要放鞭炮、煙花，初一凌晨零點(diǎn)時(shí)刻更是此起彼伏。

　　鞭炮起源于中國(guó)的四大發(fā)明之一——火藥。過(guò)年放鞭炮這一習(xí)俗在我國(guó)已有2500多年的歷史了?！肚G楚歲時(shí)記》曾經(jīng)這樣記載，正月初一，雞叫頭一遍時(shí)，大家就紛紛起床，在自家院子里放爆竹，來(lái)逐退瘟神惡鬼。以前，人們認(rèn)為是要驅(qū)除一種叫“年”的怪獸，但其實(shí)在古代傳說(shuō)中“年”應(yīng)該是消滅了兇猛怪獸“夕”的神仙。“夕”在臘月三十的晚上來(lái)傷害人，神仙“年”與人們齊心協(xié)力，通過(guò)放鞭炮趕走了“夕”。人們?yōu)榱思o(jì)念“年”，把大年三十那天叫“除夕”，把初一稱為過(guò)年。

　　在青島曾經(jīng)有一種名叫滴答錦的煙花，讓老人們印象深刻。滴答錦是一種傳統(tǒng)的兒童煙花，樣子就像一捆鉛筆，一頭有火藥芯，燃放起來(lái)火花四濺，“我小時(shí)候不敢放鞭炮，經(jīng)常買些滴答錦來(lái)過(guò)過(guò)癮”，魯海笑著說(shuō)。滴答錦名字何來(lái)？王鐸告訴記者，主要是因?yàn)樗挤牌饋?lái)，火花就像水流一樣，一直滴滴答答的，“這么多滴滴答答的火花鋪在地上，就像一幅美麗的錦繡圖畫(huà)一樣，所以稱為滴答錦”。

　　到了初一，就到了拜年的時(shí)候了，對(duì)于一些大忙人，青島還有“有心拜年，十五不晚”的說(shuō)法，意為只要不過(guò)元宵節(jié)就不算晚。“初三姥娘，初四姑，初五初六看丈母”，大人們交流感情，孩子們最為激動(dòng)，因?yàn)榻o長(zhǎng)輩拜年往往會(huì)收到豐厚的壓歲錢，有些青島人也叫“壓腰錢”或“磕頭錢”?！皦簹q”就是把去年的“穢氣”壓跑，使得孩子來(lái)年“魁星高照”“學(xué)運(yùn)亨通”。

　　劉敏松說(shuō)，平度走親戚的時(shí)間已經(jīng)提到了正月初二，而且多是“先看丈人再看舅，姑父姨父排在后”。而萊西的習(xí)俗則是“先看姑，后看舅，丈人、丈母娘放最后”。走親戚不能不帶禮物，禮品各個(gè)時(shí)期各有特點(diǎn)。上世紀(jì)60年代，一般是餑餑、包子、糕點(diǎn)、肉類、雞蛋、燒酒等；上世紀(jì)80年代末，是桃酥、罐頭、白糖、柿餅、蛋糕、美酒、蜂蜜等；上世紀(jì)90年代，除了酒以外，魚(yú)肉、奶粉等也開(kāi)始盛行；如今，多是水果、酒、奶、茶、保健品等。

　　時(shí)光飛逝，隨著人們生活水平的提高，人們?cè)谀曦浬系幕ㄤN也發(fā)生了天翻地覆的變化?？v觀古今，無(wú)論是準(zhǔn)備什么年貨，從中不難看出，青島老百姓傳承的是孝道、親情，同時(shí)也是對(duì)來(lái)年的殷切期盼，對(duì)后代的期冀與祝愿，尊老愛(ài)幼，財(cái)多人旺，求福禳災(zāi)，是年俗亙古未變的主題。 記者 張文艷

（來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 李敏娜]