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某品牌薯片包裝上的營養(yǎng)成分表一目了然。

　　隨著生活水平的提高，如今人們越來越看重養(yǎng)生，合理膳食也逐漸被重視。但人們在選購食品時(shí)真的能做到看準(zhǔn)營養(yǎng)標(biāo)簽，合理膳食嗎？1月5日，記者走訪了城陽多家大型超市，詢問了20余名消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，九成消費(fèi)者普遍表示沒有過多關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽，也看不懂標(biāo)簽含義。對(duì)此，青大附院營養(yǎng)科主任韓磊表示，要想合理安排膳食必須學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)營養(yǎng)標(biāo)簽，用營養(yǎng)標(biāo)簽來指導(dǎo)飲食有助市民降低患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　>>>超市

　　大部分食品都有標(biāo)簽

　　據(jù)悉，自《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》2003年1月1日正式施行起，就規(guī)定所有的預(yù)包裝食品必須示“4+1”，“4”是指核心營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。

　　1月5日，記者走訪了城陽利群、家佳源、大潤發(fā)等大型超市發(fā)現(xiàn)，餅干、薯片、火腿、飲料、速凍食品等絕大部分食品包裝袋上均貼有營養(yǎng)標(biāo)簽（營養(yǎng)成分表），并嚴(yán)格執(zhí)行了“4+1”標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量進(jìn)行標(biāo)注，也標(biāo)明了含有多少能量，飲料也標(biāo)示了糖分含量。鳳梨酥、巧克力派、馬鈴薯片的營養(yǎng)標(biāo)簽上還有反式脂肪酸這一項(xiàng)。記者又看了一下食品的配料表，鳳梨酥配料表里面除了一般配料外，還含有人造奶油反式脂肪酸，標(biāo)注的是0.5克，營養(yǎng)素參考值所占的百分比卻未標(biāo)注；巧克力派配料表里有起酥油、代可可脂等，反式脂肪酸標(biāo)注0克；馬鈴薯片配料中含有植脂末，反式脂肪酸也標(biāo)注0克。

　　此外，記者發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)散裝糖果包裝袋上只有食品名稱、配料表，并沒有營養(yǎng)標(biāo)簽。記者看了大袋裝的同一品牌糖果卻發(fā)現(xiàn)外包裝上有營養(yǎng)標(biāo)簽 ，但沒有具體標(biāo)明每個(gè)小包裝的含量。為此，記者詢問了超市導(dǎo)購人員，得到的答案是，“我就負(fù)責(zé)稱重，其他的我也不清楚，計(jì)較這些也沒什么用吧。”另一位售貨員則對(duì)記者說：“我們家的都沒過期，質(zhì)量都有保障，誰買東西還看那么細(xì)致，好吃、不過期就行了。”

　　記者來到賣干海貨的地方發(fā)現(xiàn)，包裝海鮮的袋子都使用一種，市民裝魷魚絲和魚片都用同一種袋子包裝，售貨員將稱好的海產(chǎn)品封口即可。記者詢問袋子后邊的營養(yǎng)標(biāo)簽是按哪種海鮮品的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注的，售貨員疑惑地看著記者，表示從來沒有留意，“顧客自己買來吃的就用普通的食品袋盛裝，若是要送人的，就統(tǒng)一用海鮮包裝袋包裝，至于上面的營養(yǎng)標(biāo)簽還真沒有留意過，顧客也從來沒有人問。喜歡吃就買，可以先品嘗，覺得好吃再買，誰還看營養(yǎng)標(biāo)簽？我自己都不懂，也沒關(guān)注過。我家的海產(chǎn)品都是新鮮的，你放心購買就好了，質(zhì)量肯定沒問題。”

　　>>>市民

　　好吃、不過期就可以

　　記者隨機(jī)采訪了20余名正在超市購物的市民，發(fā)現(xiàn)九成人對(duì)食品營養(yǎng)標(biāo)簽未給予過關(guān)注，也不懂上面標(biāo)注的是什么含義，配料表里面的成分就更不懂了。只有少數(shù)人會(huì)看營養(yǎng)標(biāo)簽，但也不能全部讀懂。

　　記者看到一位穿著很時(shí)髦的年輕女士正在挑選餅干，她拿起一包康師傅3+2餅干看了看又放下了，記者上前詢問她挑選餅干的標(biāo)準(zhǔn)，她告訴記者自己很喜歡吃餅干，便于攜帶，工作時(shí)間餓了也可以拿來充饑，但是她又怕吃餅干發(fā)胖，所以挑選的時(shí)候很慎重。“我要挑熱量低的餅干，夾心餅干很好吃，但是熱量也高，還是去買蘇打餅干吧，那種餅干口感沒那么好，估計(jì)熱量也低。”當(dāng)記者拿起兩種餅干，讓她看了包裝后面的營養(yǎng)標(biāo)簽，夾心餅干每100克，脂肪所占的NRV（營養(yǎng)素參考值）為38%，而丹麥蘇打餅干脂肪比占到了50%多，她吃驚地說道：“蘇打餅干脂肪比重這么高？我一直以為蘇打餅干最健康呢，從來就沒留意過營養(yǎng)標(biāo)簽，只是主觀認(rèn)為吃夾心餅干容易發(fā)胖，蘇打餅干可以拿來減肥。”

　　一位老太太正在挑選沙琪瑪，她告訴記者，孫女很愛吃薯片和沙琪瑪，但薯片是膨化食品，小孩吃膨化食品不好，于是就挑選沙琪瑪了。記者向老太太介紹營養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，老太太表示：“看不懂這些，我買東西主要是看品牌口味和保質(zhì)期。我知道包裝袋上有營養(yǎng)成分標(biāo)注之類的，沒有必要關(guān)注，孩子愛吃就給買，但是我不讓孩子吃膨化的，其他的都行。”

　　正在稱散裝食品的顧客也都沒有關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽，當(dāng)然也有關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽的市民，有位市民告訴記者，看新聞報(bào)道說反式脂肪酸危害大，所以她在購買食品時(shí)會(huì)特別留意一下營養(yǎng)標(biāo)簽，“不含反式脂肪酸的食品健康，食品包裝上標(biāo)注得也挺清楚的，至于蛋白質(zhì)含量和碳水化合物、鈉的含量沒怎么關(guān)注”。

　　>>>營養(yǎng)專家

　　學(xué)看標(biāo)簽均衡膳食

　　就營養(yǎng)標(biāo)簽的問題，記者采訪了青大附院營養(yǎng)科主任醫(yī)師韓磊，韓主任介紹道，營養(yǎng)標(biāo)簽上國家強(qiáng)制標(biāo)注的有5項(xiàng)，分別為能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，營養(yǎng)素參考值（NRV）所占的百分比代表了該營養(yǎng)占人體全天所需營養(yǎng)值的比例。“以一盒250ml的牛奶為例，其蛋白質(zhì)含量大約為3.1克，NRV值是5%，能量為200KJ,NRV 值是3%,那就意味著喝這一盒牛奶，可以滿足人體一天對(duì)蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)需求的5%，剩下的95%蛋白質(zhì)需要從主食、肉類、豆制品、魚和雞蛋中獲取，97% 的能量需要從其他食物中攝取。”韓主任表示，人們在購買食品時(shí)看營養(yǎng)標(biāo)簽是很有必要的，這會(huì)幫助人們合理膳食，肥胖的人群和體重超標(biāo)的人群盡量選擇脂肪含量低的食物；高血壓、高血脂的病人選擇低鹽、低脂肪的食物；孕產(chǎn)婦、孩子需要增加營養(yǎng)，可以選擇蛋白質(zhì)和能量高一些的食物；糖尿病患者在選擇食物時(shí)要注意，吃一些脂肪和碳水化合物低一些、蛋白質(zhì)含量適中的食物最好。

　　韓主任還強(qiáng)調(diào)，要做到合理均衡膳食除了要關(guān)注食品營養(yǎng)標(biāo)簽 ，還要和日常的飲食結(jié)合起來，小食品中提供不足的營養(yǎng)成分就要從日常飲食中補(bǔ)充，食品中若是超出了每天所需的最大量，飲食就要注意了，以清淡、低油脂的食物為宜。

　　一般食品的營養(yǎng)成分表中會(huì)標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和鈉五類含量，但烘焙類食品在此基礎(chǔ)上，還會(huì)標(biāo)注出反式脂肪酸的含量。韓主任表示，反式脂肪酸不是強(qiáng)制要求的，但烘焙食品在生產(chǎn)過程中使用氫化植物油，可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，所以有的食品會(huì)特別標(biāo)注。此外，韓主任還對(duì)植脂末進(jìn)行了解讀，她表示并不是含有植脂末的食品就一定含有反式脂肪酸，只是含有這種成分的食品在生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生反式脂肪酸，大家在挑選食品時(shí)可以多留意一下，還是以營養(yǎng)標(biāo)簽為準(zhǔn)。

　　據(jù)悉，如果生產(chǎn)過程中使用的氫化植物油氫化程度特別高，則會(huì)產(chǎn)生比較微量的反式脂肪酸，這種情況下可以在營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注反式脂肪酸含量為零，關(guān)于具體的量化標(biāo)準(zhǔn)，每100克產(chǎn)品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可標(biāo)注為“0”。

　　■相關(guān)鏈接

　　各類食品營養(yǎng)分析

　　記者查看每種類型的食品營養(yǎng)標(biāo)簽了解到，一包75克的好友趣馬鈴薯片，每份能量1714千焦，NRV 值是20%，蛋白質(zhì)為5.0克，NRV值是8%，脂肪為24.5克，NRV值是41%，碳水化合物為42.5克，NRV值是14%，鈉是497毫克，NRV值是25%。從這些數(shù)據(jù)中可以得到這樣的信息：這是一款高熱量、低蛋白質(zhì)、高脂肪、高鈉的食品，營養(yǎng)價(jià)值比較低。若是每天吃一袋這種分量的薯片，就滿足了一天之中41%的脂肪含量，更何況薯片的飽腹感一點(diǎn)都不強(qiáng)，吃其他食品充饑是必然的，如此算來一天之中脂肪攝入量就超標(biāo)了。

　　人們喜歡吃的牛角面包熱量也是很高的，每100克面包中能量為1839千焦，NRV值是22%，蛋白質(zhì)是8.0克，NRV 值是13% ，脂肪含量是27.0克，NRV 值是45%，碳水化合物是40.0克，NRV值是13%，鈉含量是700毫克，NRV值是35%。牛角面包是高脂肪、高鹽、高熱量的食物，在食用了牛角面包的同時(shí)一定要注意攝入低鹽、低脂肪的飲食。

　　一瓶400克的八寶粥，每100克提供人體能量的營養(yǎng)素參考值能量19%，蛋白質(zhì)是20%，脂肪是6%，碳水化合物是21%，鈉是0%。這意味著喝完這瓶400克的八寶粥就攝入了一天所需的76%的能量，80%的蛋白質(zhì)，24%的脂肪，84%的碳水化合物。你還可以從日常飲食和其他食品中攝入的能量應(yīng)為24%，蛋白質(zhì)20%，碳水化合物16%了，由于不含鈉，就可以從其他食物中適當(dāng)加大鈉的攝入量。

　　此外，有的奶茶會(huì)加入植脂末、奶粉和煉乳，但添加量排在水、糖之后，雖然分量并不多，但煉奶本身含糖量就高，營養(yǎng)價(jià)值也不高，植脂末容易產(chǎn)生反式脂肪酸，因此，這樣的奶茶營養(yǎng)價(jià)值也不高。

　　文/圖  本報(bào)見習(xí)記者 欒英杰

　　 （來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 王泯蘇]