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隨著秋季氣溫的逐漸轉(zhuǎn)涼，有著健脾補肺、益胃補腎功效的山藥成為了
城陽市民餐桌上常見的食材。10月 16日，記者來到城陽
蔬菜批發(fā)市場了解到，
鐵棍山藥、細(xì)毛山藥、水山藥是市場內(nèi)比較常見的品種，并且相同的山藥越重的品質(zhì)會越好。目前，零售的細(xì)毛山藥每斤價格要在6元左右 ，而鐵棍山藥甚至達到每斤8元的高價。
三種山藥，市場內(nèi)常見
10月18日，記者來到城陽蔬菜批發(fā)市場了解到，秋季市民經(jīng)常食用的山藥雖然已經(jīng)上市一個多月 ，但市場銷量依舊火爆。“雖然山藥種類有不少，但在城陽市場上比較常見的就三種。”山藥銷售攤主秦先生告訴記者，鐵棍山藥、細(xì)毛山藥、水山藥是市場內(nèi)比較常見的品種。“相比較來說，現(xiàn)在細(xì)毛山藥的銷量是最好的。”秦先生告訴記者，細(xì)毛山藥又稱面山藥，市民多拿這種山藥燉湯，口感極佳。
記者調(diào)查了解到，山藥保存極為方便，只要拿較干爽的沙土填埋就能長時間保存。“買回家的山藥放在干燥處，基本能保存將近一年不會腐爛。”山藥銷售攤主秦先生告訴記者，因為山藥這種便于保存的特性，也讓這些銷售攤主不會太擔(dān)心。“山藥今天賣不出去可以放到明天，但是很多蔬菜就不行，所以山藥的價格還是比較穩(wěn)定的，不會出現(xiàn)早晚過大的差價。”秦先生說。
鐵棍山藥批發(fā)每斤6元
“面山藥批發(fā)4元每斤，鐵棍山藥批發(fā)價格要6元每斤。”在城陽蔬菜批發(fā)市場上的一家山藥批發(fā)商處記者了解到，每天早晨這些從膠州等地運輸來的山藥就開始向零售攤位批發(fā)，而銷售不了的山藥則直接放在車上停靠在城陽蔬菜批發(fā)市場，等待第二天再向商販批發(fā)。“雖然山藥是可以存放的，但是基本上等第二天批發(fā)的情況很少出現(xiàn)。”一位山藥批發(fā)商這樣告訴記者，現(xiàn)在由于市民比較青睞細(xì)毛山藥，所以幾乎每天都要從膠州進貨。
零售的細(xì)毛山藥每斤價格要在6元左右 ，而鐵棍山藥甚至達到8元的高價。“雖然說細(xì)毛山藥的銷量會比較好，但是鐵棍山藥的成本要高很多。”零售攤主陳先生說，城陽市場上的鐵棍山藥很多是從河南直接運輸過來的，價格就會相對的高一些。記者了解到，每年山藥的價格在9月份新鮮的山藥大量上市的時候開始上漲，最高的價格基本不會超過8元/斤，而現(xiàn)在的山藥正是達到了一個最高的價格。
越重的山藥品質(zhì)越好
雖然山藥是市民比較喜愛的食材，但到底如何才能挑選出品質(zhì)較好的山藥呢？記者來到青島景園假日酒店就此問題咨詢了該酒店的中餐行政總廚林全文先生。“鐵棍山藥很細(xì)，是一味珍貴的中藥材，因表皮蘊含鐵銹色，故稱為鐵棍山藥。”林總廚向記者介紹，鐵棍山藥通常直徑2～2.5厘米，表皮顏色略深 ，根莖有鐵紅色斑痕。“若直徑太粗或表皮過于光滑，說明不正宗。”林總廚說，正宗的鐵棍山藥斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少，且不會變色。“咱們酒店的山藥是直接從河南焦作運來的，雖然長得彎彎曲曲不好看，但是營養(yǎng)價值比同產(chǎn)地的沙土鐵棍山藥高。”林總廚說。
景園假日酒店的林總廚告訴記者，在購買山藥時，還應(yīng)該注意以下幾點。首先應(yīng)選外觀完整、平直、粗細(xì)均勻、無異常斑點、沒有腐爛的山藥。如果表面疙瘩多，比較粗的話，說明山藥已經(jīng)老了，如有異常的斑點，可能感染過病害。其次，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹切勿購買。最后，要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。
大廚教你做山藥燉羊排
“山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。”青島景園假日酒店的中餐行政總廚林全文先生告訴記者，本地山藥淀粉含量較高，口感軟糯適合蒸著吃，用來煲湯是不錯的選擇。“山藥用來炒菜，最重清脆口感，可以把山藥放在沸水中焯一下，立刻撈出，可以保持脆爽的狀態(tài)，再快速炒一下即可。”林總廚說。
隨后，景園假日酒店的林總廚向市民推薦了一道比較容易制作的可口菜肴——山藥燉羊排。“山藥燉羊排是一道滋補藥膳，很有營養(yǎng)價值。”林總廚說，這道菜對胃寒者有很好的幫助，能夠補脾益氣、健胃消食。“首先把水燒開后放入羊排，燒去血水后放入切塊的山藥，之后倒入枸杞、當(dāng)歸、蓮子后加一勺醋。小火燉一小時后加鹽再燉15分鐘，美味的山藥燉羊排就做成了。”林總廚表示，這道菜并沒有什么禁忌，但是羊肉屬于燥性之物，體質(zhì)偏熱、感冒、發(fā)熱者則少食用較好。
文/圖 本報見習(xí)記者 程群
（來源：半島網(wǎng)-半島都市報） [編輯: 林永麗]
