食材進(jìn)入后廚后不能接觸地面

　　9月29日，本報(bào)刊登了《學(xué)校食堂用轉(zhuǎn)基因油要先公示》的新聞，引起不少市民的關(guān)注。當(dāng)天，城市信報(bào)記者也跟隨市教育局后勤管理中心的相關(guān)負(fù)責(zé)人一起，“突擊”抽查了三所學(xué)校的食堂后廚。下午，城市信報(bào)記者了解到，因?yàn)榧议L(zhǎng)對(duì)于學(xué)生食堂轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的使用問題非常關(guān)注，經(jīng)過與專家的討論商定后，明確要求“學(xué)生餐、營(yíng)養(yǎng)餐不得使用轉(zhuǎn)基因食品(產(chǎn)品)、轉(zhuǎn)基因食用油”。

　　9月29日上午十點(diǎn)多，城市信報(bào)記者先是跟隨市教育局后勤管理中心主任李保旗來到青島經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)校，到門口之后才電話通知學(xué)校食堂的相關(guān)負(fù)責(zé)人。進(jìn)入食堂后廚，工作人員正將一筐筐蔬菜抬進(jìn)粗加工區(qū)。據(jù)了解，按照規(guī)定，食材進(jìn)入后廚之后就不能接觸地面，抬進(jìn)來的蔬菜都放到了不銹鋼底座上。而在學(xué)校的儲(chǔ)藏區(qū)，也做到了生熟分開。

　　在查看食堂后廚的過程中，城市信報(bào)記者特別關(guān)注了一下食用油的使用問題。在探訪的三所學(xué)校內(nèi)，都沒有發(fā)現(xiàn)使用轉(zhuǎn)基因食用油的問題，后廚內(nèi)的油桶外都赫然印著“非轉(zhuǎn)基因油”的字樣。

　　下午，城市信報(bào)記者也了解到，29日本報(bào)頭版報(bào)道的《學(xué)校食堂用轉(zhuǎn)基因油要先公示》的新聞之后，也引起了許多市民的關(guān)注。“許多人打電話給教育部門，強(qiáng)烈要求限制使用轉(zhuǎn)基因油。因此，市教育局在定稿過程中，與有關(guān)專家討論商定，即將頒布的《青島市中小學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)范》明確要求‘學(xué)生餐、營(yíng)養(yǎng)餐不得使用轉(zhuǎn)基因食品(產(chǎn)品)、轉(zhuǎn)基因食用油’?！笔薪逃趾笄诠芾碇行南嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　9月29日上午，城市信報(bào)記者跟隨探訪的三所學(xué)校當(dāng)中，并沒有發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題，但仍能發(fā)現(xiàn)細(xì)節(jié)上存在問題。比如在其中一所學(xué)校當(dāng)中，因?yàn)閷W(xué)校后廚面積有限，后廚工作人員在操作前洗手的洗手池只能設(shè)置在了后廚外面，用的也是傳統(tǒng)的手?jǐn)Q式水龍頭。而按照規(guī)定，這個(gè)也是不允許的 。“后廚工作人員的洗手池必須設(shè)在室內(nèi)，而且需要用感應(yīng)式水龍頭，配上干手機(jī)，還有符合規(guī)定的洗手液?！崩畋Ｆ毂硎?。在另外一所學(xué)校食堂內(nèi)，硬件條件雖然不錯(cuò)，但是后廚排水的地溝內(nèi)積存了不少垃圾，沒有做到及時(shí)清理。同時(shí)，在后廚內(nèi)的各個(gè)分區(qū)內(nèi)，墻面也需要按照要求貼瓷磚。

　　城市信報(bào)記者在探訪中也發(fā)現(xiàn)，三所學(xué)校食堂內(nèi)硬件條件都已經(jīng)基本達(dá)標(biāo)，但是后廚工作人員在具體的操作過程中卻存在著不少問題。比如，有的工作人員沒有按照要求佩戴口罩，后廚內(nèi)地面積水沒有及時(shí)清理等。

　　對(duì)此，市教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人也坦言，對(duì)于學(xué)校后勤工作人員的培訓(xùn)一直是學(xué)生食堂管理工作當(dāng)中的短板?！拔覀円恢狈浅Ｖ匾晫W(xué)校一線教師的培訓(xùn)，但是卻忽略了二線工作人員的培訓(xùn)。”這位負(fù)責(zé)人表示。在關(guān)乎學(xué)生、教師用餐安全的食堂工作中，最主要的就是兩個(gè)方面的工作。“硬件條件和軟件條件，軟件就不光包括學(xué)校的管理、制度，還包括對(duì)于食堂工作人員的培訓(xùn)。”文/圖  記者 孫祥輝

　　 （來源：半島網(wǎng)-城市信報(bào)） [編輯: 李敏娜]