半島網(wǎng)9月28日消息 2014年7-8月份，青島市食品藥品監(jiān)督管理局組織各區(qū)、市局開展了兩期餐飲食品安全監(jiān)督抽檢。共抽取樣品902批次，其中，合格樣品866批次，不合格36批次，合格率96%。
抽樣品種主要有植物油、蔬菜、肉類（畜肉、禽肉）、非發(fā)酵豆制品、熟肉制品、自制面制品、涼拌菜、奶及奶制品、醬腌菜、餐飲具等10大類。抽檢場所主要針對集體食堂（含學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、醫(yī)院）、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂旅游點）等餐飲單位。
抽檢不合格餐飲單位30家，不合格樣品36批次。發(fā)現(xiàn)的主要問題有六個：一是面制品檢出含鋁食品添加劑；二是畜肉中檢出瘦肉精、熟肉制品檢出亞硝酸鹽；三是非發(fā)酵豆制品檢出金黃色葡萄球菌、苯甲酸；四是蔬菜檢出農(nóng)殘超標(biāo)；五醬腌菜中檢出亞硝酸鹽含量超標(biāo)；六是餐飲具檢出烷基苯磺酸鈉含量超標(biāo)。
按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)，市食藥監(jiān)局已依法約談抽檢不合格樣品餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，并對不合格樣品餐飲單位進(jìn)行行政處罰。
文/孫貼靜
2014年7-8月份餐飲食品安全監(jiān)督抽檢不合格樣品名單 編號 被抽樣單位名稱 被抽樣單位地址 不合格產(chǎn)品名稱 不合格項目 檢出值 限量值
1 中國外運(yùn)山東有限公司 河南路5號發(fā)達(dá)大廈七層 包子皮 鋁 11.2mg/kg 不得檢出
2 青島芙蓉鎮(zhèn)餐飲文化有限公司 同安路87號 勺子 烷基苯磺酸鈉 0.27mg/ 100cm2 ＜0.1 mg/ 100cm2
韭菜 氧樂果 0.17 mg/kg ≤0.02 mg/kg
3 青島萬和春餐飲管理有限公司市北分公司 同安路739號 自制菜花 亞硝酸鹽 39.1 mg/kg ≤20 mg/kg
4 市北區(qū)竹林食府酒店 同和路35號 饅頭 鋁 2.5 mg/kg 不得檢出
5 青島華食代粗糧餐飲管理
有限公司 李滄區(qū)虎山路11-15號 發(fā)糕 鋁 108mg/kg 不得檢出
花卷 138 mg/kg
棒棒饃 145 mg/kg
6 城陽區(qū)渝客時尚川菜店 城陽區(qū)黑龍江中路2111號東方城五樓5037號 生芹菜 毒死蜱 0.083 mg/kg ≤0.05 mg/kg
7 青島陽光佳日酒店有限公司 東海中路24號 饅頭 鋁 137mg/kg 不得檢出
8 市南區(qū)美益會館 基隆路7號丙 生牛肉 萊克多巴胺 1.4μg/kg 不得檢出
9 市北區(qū)薪毓聰家常菜館 漢口路47號 豆腐 苯甲酸 0.3g/kg 不得檢出
10 嶗山區(qū)船歌魚水餃麥島店 麥島路1號乙17號C5號網(wǎng)點 豆腐 金黃色葡萄球菌 檢出（/25g） 不得檢出
11 嶗山區(qū)味為先豆腐腦麥島店 海口路33號麥島家園 豆腐皮 金黃色葡萄球菌 檢出（/25g） 不得檢出
12 嶗山區(qū)錦昌酒樓 香港東路97號2號樓55號 饅頭 鋁 264mg/kg 不得檢出
13 李滄區(qū)浩林源海鮮樓 李滄區(qū)九水東路27號 韭菜 氧樂果 0.28mg/kg ≤0.02 mg/kg
饅頭 鋁 118 mg/kg 不得檢出
14 李滄區(qū)8818大酒店 李滄區(qū)文安路5號23單元102 韭菜 克百威 0.053mg/kg ≤0.02 mg/kg
15 城陽區(qū)上馬鎮(zhèn)得意酒樓 城陽區(qū)上馬街道海鮮街 韭菜 毒死蜱 0.23mg/kg ≤0.1mg/kg
16 城陽區(qū)華軒閣大酒店 上馬街道海鮮街 韭菜 氧樂果 0.035mg/kg ≤0.02 mg/kg
17 青島宏門餐飲經(jīng)營管理有限公司 城陽區(qū)春陽路197號 豆腐（即食） 苯甲酸 0.031g/kg 不得檢出
18 青島魯海豐大酒店有限公司 青島經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)阿里山路128號 南京發(fā)糕 鋁 29.7mg/kg 不得檢出
19 青島山海天酒店管理有限公司 青島經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)玉山路12號 饅頭 鋁 20.7mg/kg 不得檢出
20 青島
西海岸酒店管理有限公司 青島經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)長江中路230號 饅頭 鋁 31.7mg/kg 不得檢出
21 即墨市笑口開海鮮菜館 即墨市泰山一路480號 芹菜 氧樂果 0.097mg/kg ≤0.02 mg/kg
22 青島良友餐飲娛樂有限公司 即墨市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)鶴山路58號 芹菜 毒死蜱 0.14mg/kg ≤0.05 mg/kg
23 即墨市三寶粥店 即墨市嵩山一路13號乙 蛋黃餅 鋁 136mg/kg 不得檢出
花卷 118 mg/kg
24 即墨市通濟(jì)辦事處張訓(xùn)龍興餐館 即墨市嵩山二路南端131號 包子 鋁 21mg/kg 不得檢出
25 膠州市紫金苑生態(tài)酒店 膠州市中云膠高路與朱諸路交匯處 芹菜 毒死蜱 0.51 mg/kg ≤0.05 mg/kg
火燒 鋁 43mg/kg 不得檢出
26 膠州市魯豫菜館 膠州市瀘州路東段路北 饅頭 鋁 66.5mg/kg 不得檢出
27 膠州市鴻福祥運(yùn)大酒店福州路店 膠州市福州南路2號 包子 鋁 16mg/kg 不得檢出
28 平度市泰暢商務(wù)酒店 平度市同和大官莊村南平營路東 饅頭 鋁 37.5mg/kg 不得檢出
29 平度市海綺游泳會館 平度市紅旗路3號 饅頭 鋁 30.5mg/kg 不得檢出
30 萊西市鴻運(yùn)樓大酒店 萊西市姜山鎮(zhèn)西李權(quán)莊村 苦腸 亞硝酸鹽 34.1mg/kg ≤30mg/kg
小貼示： 1、按照《國家衛(wèi)生計生委等5部門關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》規(guī)定，自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉和其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。
長期攝入含鋁食品會給人體帶來危害，容易引起腦組織及智力的損害，導(dǎo)致老年癡呆。同時，還可降低飲食中磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣、骨折。因此，日常制作發(fā)面制品時，要選擇酵母或優(yōu)質(zhì)無鋁發(fā)面劑。
2、金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌。一般來說，金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品：一是食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染。二是食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒。三是由于熟食制品包裝不嚴(yán)，運(yùn)輸過程受到污染。
有效預(yù)防金黃色葡萄球菌污染的方法：一是制備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內(nèi)。二是手或者手腕有傷口，鼻子或者眼睛感染時不能制備食物。三是自烹飪后到食用前超過2小時的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
3、蔬菜中允許使用的農(nóng)藥半衰期均較短，在自然環(huán)境下代謝較快，但由于蔬菜害蟲抗藥性的提高及利益的驅(qū)使，部分蔬菜的用藥量過大或用藥后在休藥期內(nèi)就進(jìn)行銷售，使得市場上銷售的部分蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)。
蔬菜中的農(nóng)殘會導(dǎo)致人體器官的慢性損害，這種損害一般為不可逆的，因此在日常消費(fèi)中，盡量選擇表面光滑且非反季節(jié)蔬菜，其表面農(nóng)藥殘留相對較少；買回家后的蔬菜可用淘米水或小蘇打水進(jìn)行短時間浸泡后，用流動的清水進(jìn)行沖洗；也可以通過削皮來進(jìn)一步減少蔬菜中可能的農(nóng)藥殘留量。
4、苯甲酸是重要的酸性食品防腐劑，在酸性條件下，對霉菌、酵母和細(xì)菌均有抑制作用，但對產(chǎn)酸菌作用較弱。由于苯甲酸在體內(nèi)的代謝主要是在肝臟部位，對于肝臟功能不好的人，建議少食用添加苯甲酸的食品，以免加重肝臟負(fù)擔(dān)。
雖然苯甲酸為常用的食品添加劑，但在熟肉制品、非發(fā)酵豆制品中均不得添加使用。
5、醬腌菜中檢出亞硝酸鹽，主要是因為餐飲單位對腌制和食用的時間把握不準(zhǔn)確。亞硝酸鹽在腌制剛開始的幾天含量值上升很快，達(dá)到最高值后，隨著腌制時間的延長而逐漸降低到一個較低水平，直到最后基本消失。
食用醬腌菜要注意：腌制時要選用新鮮蔬菜，保證充足的腌漬時間，至少腌制20天以上再食用。
6、萊克多巴胺是瘦肉精的一種，將萊克多巴胺添加在飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害極大。瘦肉精屬于非食用物質(zhì)，禁止使用。
7、烷基苯磺酸鈉是一種人工合成的洗滌劑，檢出含量超標(biāo)是由于在餐飲具清洗過程中，未沖洗干凈造成的殘留。烷基苯磺酸鈉有致畸胎作用，對人體健康造成危害。建議市民使用洗滌劑時，盡量沖洗干凈，減少洗滌劑殘留。
[編輯: 董芳]
