今天到肯德基吃一個(gè)套餐，和排骨米飯價(jià)格差不多，很難想象當(dāng)年洋快餐帶來的旋風(fēng)。"談戀愛到肯德基"、"兒童過生日吃肯德基"，吃一頓肯德基，恐怕遠(yuǎn)比現(xiàn)在來一頓法國大餐記憶更為深刻。1987年，肯德基進(jìn)入了中國大陸。1993年9月6日，繼北京、上海、廣州等地之后山東省第一家肯德基餐廳在青島中山路開業(yè)。一般來說，肯德基在各省的第一家分店都會(huì)選擇于省會(huì)城市，但青島卻是個(gè)例外。這無疑是看中了青島作為沿海開放城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潛力。

    經(jīng)典回眸

    孩子吃快餐大人站著看

    當(dāng)年肯德基開業(yè)，是一個(gè)爆炸性新聞，市區(qū)的飯店老板和大廚都跑去看熱鬧，人群排到了馬路上。記錄開業(yè)當(dāng)天的一張照片顯示，僅從門店外圍裝修來看，這家店就顯示出了西方式的大膽與前衛(wèi)。紅白相間的遮陽篷讓肯德基在一眾灰禿禿的商店招牌中格外醒目，正門上方還畫上了肯德基創(chuàng)始人山得士上校的肖像，這在當(dāng)時(shí)堪稱石破天驚的設(shè)計(jì)。店門口被聞?dòng)嵍鴣淼氖忻駭D得水泄不通，而馬路對(duì)面也擠滿了圍觀的人群。大家都想知道這個(gè)只在電影里見過的洋快餐到底是什么模樣。

    肯德基的開業(yè)迅速在市民中掀起了一股肯德基熱。然而，肯德基的價(jià)位在當(dāng)時(shí)并不是每個(gè)家庭都承受得起的。在這里吃上一頓需要10—20元錢，也許放在現(xiàn)在來看，這一價(jià)位并不算太高，但在上世紀(jì)90年代初期，一個(gè)企業(yè)員工的工資也不過一兩百元，吃一頓肯德基就意味著要花掉幾乎十分之一的工資?？系禄着鷨T工馬雯雯給記者講述了一個(gè)充滿溫情但又頗為辛酸的細(xì)節(jié)：當(dāng)時(shí)到店里來用餐的大部分都是家長帶著孩子，家長一般只為孩子點(diǎn)上一份兒童套餐，然后坐在一旁滿意地看著孩子吃，自己卻等到孩子吃完后到附近買個(gè)包子充饑。因?yàn)閮蓚€(gè)人吃飽至少要花三四十元，這對(duì)于當(dāng)時(shí)的家庭來說，是一筆不小的開銷。

    閃光足跡

    萬國餐飲聚集本土餐飲質(zhì)變

    1993年肯德基的落戶，拉開了外資餐飲巨頭投資青島的序幕。如今青島地區(qū)的肯德基連鎖店已達(dá)到60余家；1997年，青島首家麥當(dāng)勞在東部佳世客開業(yè)，現(xiàn)今已有32家門店；2005年4月29日，美國咖啡連鎖品牌星巴克在陽光百貨開設(shè)了青島第一家分店。截至目前，幾乎所有"大牌"外資餐飲連鎖公司都在青島開設(shè)了門店，洋快餐當(dāng)年的神秘感已經(jīng)褪去，標(biāo)準(zhǔn)化卻成了餐飲業(yè)的必修課。

    如今，青島的餐飲業(yè)早已變成了"無國籍料理"。日本料理、韓國菜、印度菜、泰國菜、越南菜、法國菜、意大利菜、墨西哥菜甚至南非風(fēng)格的餐廳，在島城早已安家落戶，"萬國餐飲"絕不虛名。30年來，青島本土餐飲業(yè)也在國際先進(jìn)管理理念的引領(lǐng)下，發(fā)生了質(zhì)的飛躍。青島市飯店與烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，1984年，青島市市內(nèi)五區(qū)（市南、市北、臺(tái)東、四方、滄口）只有飯店157家，如今這一數(shù)字已呈現(xiàn)指數(shù)式增長，全市飯店數(shù)量早已突破2萬余家。

    親歷者說

    操作標(biāo)準(zhǔn)化令中式廚師瞠目

    作為青島肯德基第一批員工、當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)人事工作的馬雯雯回憶，第一次見到洋快餐的中式廚師都驚呆了——"肯德基根本就不需要廚師！ "它們的詞典里，沒有"經(jīng)驗(yàn)"、"技術(shù)"、"竅門"等詞匯，也不允許"少許"、"適量"等中式烹飪中含糊的說法。在這里，一切都被"標(biāo)準(zhǔn)化"。

    肯德基標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)部環(huán)境和產(chǎn)品給中餐帶來了深遠(yuǎn)的影響?？系禄鍪鄣漠a(chǎn)品口味一致的秘密法寶——肯德基的烤箱和炸鍋，"它們?cè)谡麄€(gè)烤制或炸制過程中，能做到精準(zhǔn)和智能控制時(shí)間、溫度，員工只要一個(gè)按鍵即可完成。所以，大家吃到的肯德基產(chǎn)品無論是在哪家餐廳購買的，口味都是一致的。 "

    相對(duì)于當(dāng)時(shí)中餐的幾種包子打天下，菜單幾年不變的情況，肯德基還給中餐帶來了新品開發(fā)的"課程"。上世紀(jì)90年代中期，肯德基就成立了自己的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，至今已發(fā)展到150多人的規(guī)模。從當(dāng)初1987年的8種產(chǎn)品到現(xiàn)在餐廳至少有61個(gè)常規(guī)產(chǎn)品可供消費(fèi)者選擇，其間累計(jì)新品上市超過150種。近幾年，平均每年推出新品為20多種。如今肯德基的菜單中，除了經(jīng)典雞肉類產(chǎn)品依然讓人回味無窮之外，老北京雞肉卷、新奧爾良烤翅、四季鮮蔬、早餐花式粥、葡式蛋撻、安心油條、法風(fēng)燒餅、醇豆?jié){等成為吃貨們的衷愛。如今，中式餐飲企業(yè)幾乎每個(gè)月都要推出新菜吸引顧客，大中型餐飲企業(yè)紛紛設(shè)立新菜研發(fā)中心，無不受肯德基的影響。

    與當(dāng)時(shí)的國內(nèi)餐飲不同，肯德基工作間幾乎全是大學(xué)生。"很多人不為賺錢，完全是沖著對(duì)肯德基的‘崇拜’。"馬雯雯說，在蘭山路禮堂舉辦的一場(chǎng)招聘會(huì)上，不到一天時(shí)間，這家原只打算招聘100多名計(jì)時(shí)工的公司就接待了600多名報(bào)名者。其中一半以上是大專院校在校生。兼職計(jì)時(shí)人員的最高一級(jí)工資才每小時(shí)2.7元，最低則只有1元錢。如此普通的條件何以引起這么多人的興趣？有青醫(yī)附院營養(yǎng)系的應(yīng)屆畢業(yè)生表示："‘肯德基’這名號(hào)誰不知道??？它有特殊、嚴(yán)格的管理方式，我就想來親身體驗(yàn)與嘗試一下，看看到底是怎么一回事。 "

    肯德基的這一運(yùn)作模式引發(fā)了當(dāng)年餐飲界的爭(zhēng)相效仿。 1993年，陸續(xù)有風(fēng)靡全美各地的"快餐雞"爭(zhēng)相在青島落戶，它們也都遵循著標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)操作流程。中山路上來了美國加州炸雞、海泊路上開起亞特蘭大貴族雞，威海路還有美國切斯特炸雞，曾轟動(dòng)京滬的肯德基某家鄉(xiāng)雞也在青島大造聲勢(shì)。當(dāng)時(shí)有商界專家調(diào)侃：今夏青島有斗雞可看。

    除了眾多"快餐雞"爭(zhēng)相模仿，中式飯店也加入了模仿大軍。在與肯德基一街之隔的曲阜路10號(hào)，出現(xiàn)了名叫"青島大包"的中式快餐連鎖店與肯德基打起了擂臺(tái)，它也是青島首家國營快餐店。在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，青島大包也借鑒了中外快餐的經(jīng)驗(yàn)，例如從門頭到內(nèi)部裝修，以紅、白色調(diào)為主，既保留了國際快餐業(yè)特色，又有其獨(dú)特風(fēng)格；服務(wù)人員統(tǒng)一著裝、統(tǒng)一服務(wù)用語，一改過去中式快餐留給人們簡(jiǎn)陋、臟亂的印象，提供方便、快捷、舒適的服務(wù)；從包子的制餡、投料、和面、搟皮到制成都按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)操作；既可單點(diǎn)，又有多種套餐，每個(gè)包子價(jià)格從0．8元起價(jià)。當(dāng)時(shí)的青島大包負(fù)責(zé)人直言不諱，之所以把飯店選址在這里，就是為了與"洋快餐"展開競(jìng)爭(zhēng)。

    如今，肯德基帶來的標(biāo)準(zhǔn)化理念已經(jīng)成為中餐的核心理念之一。無論是大型餐飲企業(yè)良友、喬氏漁莊還是小吃店排骨米飯、壇子肉，都將標(biāo)準(zhǔn)化作為擴(kuò)大經(jīng)營的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。中式連鎖快餐新尚和中苑均重金打造了中央廚房，統(tǒng)一加工配送面食、包子等系列產(chǎn)品，在標(biāo)準(zhǔn)化方面與洋快餐差距越來越小。

    "洋快餐對(duì)青島餐飲界的意義在于將新的模式引了進(jìn)來。 "市飯店與烹飪協(xié)會(huì)秘書長楊巖表示，感謝洋快餐，給我們帶來了全新的生產(chǎn)模式和經(jīng)營理念，讓青島餐飲界在整體上有了提升。（記者 李沛）