甘肅省天水市的天水麻辣燙自3月中旬以來(lái)迅速火爆出圈，成為餐飲市場(chǎng)的熱點(diǎn)。這一現(xiàn)象不僅引爆了當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的熱度，還帶動(dòng)了周邊的零售、服務(wù)、文旅等消費(fèi)市場(chǎng)的同步升溫。百度指數(shù)顯示，從2024年3月13日開(kāi)始，天水麻辣燙的百度搜索指數(shù)和資訊指數(shù)開(kāi)始上升，3月18日，天水麻辣燙搜索指數(shù)達(dá)到峰值，為14554，隨后天水麻辣燙搜索指數(shù)及資訊指數(shù)均開(kāi)始下降，3月20日搜索指數(shù)回落至9181。

與淄博燒烤相比，天水麻辣燙的搜索熱度和持續(xù)時(shí)間都有所不及。淄博燒烤在2023年4月24日搜索指數(shù)達(dá)到峰值，為44503。從持續(xù)時(shí)間來(lái)看，天水麻辣燙明顯后續(xù)動(dòng)力不足。2023年4月8日，淄博燒烤搜索指數(shù)為2297，自此開(kāi)始上升至峰值，于5月11日搜索指數(shù)回落至8383。

天水麻辣燙的出圈，雖然在一定程度上提升了甘肅美食的知名度，但與已經(jīng)形成連鎖品牌的淄博燒烤相比，仍存在一定的差距。目前，天水麻辣燙多為小微企業(yè)經(jīng)營(yíng)，尚未形成具有規(guī)模的連鎖品牌，且在商標(biāo)注冊(cè)方面也未見(jiàn)明顯動(dòng)作。相比之下，淄博燒烤在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)形成了幾個(gè)知名的連鎖品牌。

麻辣燙作為一種起源于四川樂(lè)山的傳統(tǒng)小吃，經(jīng)過(guò)改良后在全國(guó)各地廣受歡迎。黑龍江特別是哈爾濱市成為了麻辣燙餐飲門(mén)店的集中地，其中楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙等頭部品牌均起源于此。這些品牌通過(guò)改良四川麻辣燙，并形成了一定的品牌影響力，但在食品安全問(wèn)題上仍有待加強(qiáng)。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，麻辣燙行業(yè)接近飽和，食品安全問(wèn)題頻發(fā)是該行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。新入局的品牌需要在產(chǎn)品品質(zhì)和供應(yīng)鏈建設(shè)上下功夫，以實(shí)現(xiàn)品牌的突圍。對(duì)于加盟型餐飲企業(yè)而言，加強(qiáng)加盟商管控、提高加盟門(mén)檻、嚴(yán)格執(zhí)行法律法規(guī)是實(shí)現(xiàn)品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵。

總體來(lái)說(shuō)，天水麻辣燙的火爆出圈為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)帶來(lái)了短期的拉動(dòng)效應(yīng)，但要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期的發(fā)展和品牌的突圍，還需要在品牌建設(shè)、食品安全、供應(yīng)鏈管理等方面進(jìn)行深入的工作。同時(shí)，借鑒其他成功品牌的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，不斷創(chuàng)新和提升，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。